全粒粉入りテーブルロール

全粒粉入りテーブルロール
全粒粉18%入りのパンです。手軽なテーブルロールとして、または、お好きな具をはさんでバンズの代わりにいかが!

材料 (写真の丸パン16個)

575g
全粒粉
125g
砂糖
35g
8g
ぬるま湯(40℃)
350g
★ドライイースト
13g
★ぬるま湯(30℃)
26g

1

写真

ドライ酵母を30℃のぬるま湯で溶かしておく。

2

ボールに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を入れ混ぜ合わせ、40℃のぬるま湯、ドライ酵母を加えこねる。

3

写真

生地がまとまったらボールから出し、台に打ち粉をし5分ほどこねる。ひとつに丸めボールをかぶせ5分間置く。

4

写真

10分間こねる。ボールにいれラップをし30℃で50分間、一次発酵する(スチロールの箱へペットボトルに熱湯を入れたものを2個ほどいれ温度を30℃に保つ)

5

生地を台に取り出し、麺棒を中心より上下に動かし軽くガス抜きをする。生地を16等分し10分間のベンチタイム(乾かないように注意!)

6

表面をなめらかにするよう丸く型を整える、底になる部分はしっかりとあわせる。

7

写真

30℃で40分間、二次発酵する。(このときも表面が乾かないよう注意する!)

8

写真

二次発酵が終わったら(約2倍に膨らんだら)表面にナイフで切り込みをいれ、表面に霧を吹き、あらかじめ温めておいた180℃のオーブンで15分焼く

コツ・ポイント

強力粉(ゴールデンヨット)
全粒粉(粉)
ドライイースト(白神こだま酵母)
塩(深層水塩)
室温22℃ 曇り コタツでの発酵可能  
全粒粉(小麦粉を丸ごと引いたもので食物繊維・ビタミンが豊富)

このレシピの生い立ち

レシピID : 80005 公開日 : 03/02/17 更新日 : 03/02/22

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