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海老は、酒(分量の半量のみ)塩・コショウをからめて少しおき、下味をつける。
1の海老に薄く片栗粉をまびして、熱湯に入れて、サッと湯通しして(色が変わるくらい)ざるにあける。
トマトは種を除いて食べやすい大きさに切る。
調味料類をあわせておく。酒(残りの分量)・醤油・酢・砂糖・塩コショウ
なべに油を熱して、弱火でにんにくを炒めて、さらに長ネギ・生姜・豆板醤を加えて軽く炒める。
5にトマトを加え強火で炒め、海老を加える。ざくっと混ぜながら、海老に火を通す。合わせた調味料類加えて、味見をしながらお好みで調整。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。