あさりのすまし汁

あさりは３％の食塩水で砂抜きをする。葱は斜めに５ミリ幅くらいに切る。

鍋に水(700ml)と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を抜いて、かつおだしを入れ溶かし、火を止める。

水洗いをしたあさりを入れて煮て、貝がひらいてきたら酒、醤油をいれ葱をちらし火を止める。