おもてなしに♪酒の肴に✿笹身の白酢和え✿

おもてなしに♪酒の肴に✿笹身の白酢和え✿
お酢嫌いの旦那が大好きな酒の肴♪
お豆腐の白和えにちょっとお酢が入ると…♡♡
複雑に見えますが、すぐ出来ます♪

材料 (ボウル一杯・小鉢5~8人前)

☆豆腐(絹ごし)
1丁320g
☆ごまだれ(市販品)
大さじ4
☆お酢
大さじ2
☆砂糖
大さじ1弱
大さじ2
ササミ(タタキで食べれるもの)
3~4本
  ※ササミ用の薄口醤油
大さじ1ぐらい
こんにゃく
1丁
しいたけ・エリンギなどキノコ
少々
  ※こんにゃく用調味料
だし汁100cc+薄口醤油大さじ1
きゅうり
1本

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鶏ササミは沸騰した湯で30秒ゆがいて冷水に取る

中が生の状態で食べるので、朝引きの鶏か、売ってる「鶏のタタキ」で。

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このまま醤油やゴマ油で食べるのも旦那のお気に入りの酒のアテ♪

斜めそぎ切り

苦手な方は省略しても大丈夫!

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切ったササミは、薄口醤油を絡めて冷蔵庫へ。

軽いヅケにします

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豆腐を軽く水切りします

ザルにペーパーを敷き、手で軽く崩しながら入れ、包んで放置。
これでも結構水が切れます♪

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下茹でしてアク抜きしたコンニャク・キノコ(ここでは人参も)を薄口醤油とダシで炊いて味を含ませます。

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キュウリは縦半分に割って、スプーンなどで真ん中の種を削り取る。
こうすると水っぽくならない
斜め薄切り→塩をする

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豆腐を、ペーパーに包んだまま軽~く絞る。

軽くしないと紙が破けてエライことに(笑)

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絞った豆腐をボウルに入れ泡だて器でグルグル。しばらくするとウットリするなめらかさに♡
☆の調味料を入れてしっかり混ぜる

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今回の調味料たち。

お酢はしっかり目に利かせた方がおいしいです♡
液体が結構入りますが、大丈夫。

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和え衣の中に、下味をつけたコンニャク類の汁気を切って加える。
ササミのヅケ、絞ったキュウリも。

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全体を和えたら完成で~す☆

コツ・ポイント

ちょっとひと手間かけて具材に下味をつけておくのがポイントです。味が全然ちがってきます♡
豆腐の水を切るのは、調味料の味が水気でボケないようにするため。いつも適当なので和えた後放置すると底に水が…しら~んふりしてザザザと混ぜて誤魔化す私♪

このレシピの生い立ち

和食の本格的な白酢和えが大好きなんですが、アレはとってもめんどくさい。
豆腐は裏ごししなくちゃ、だし、練りゴマは高いし(笑)
ので、ちょっと手を抜きつつ、それらしい味を♪
レシピID : 801387 公開日 : 09/05/11 更新日 : 09/05/11

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