❤基本のパン生地❤【国内/海外対応】
Description
☆6/8レシピ更新☆
材料
(菓子パン/総菜パン【8-12個分】)
作り方
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1
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材料を量り、バターは室温に戻してやわらかくしておく。
(強力粉200gで作る時の分量は【コツ、ポイント】参照)
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【手捏ね編】
ボールに強力粉、イースト、スキムミルク、砂糖、塩を入れる。(Bread mix使用時は塩不必要)
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3
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ボールに水を170cc(強力粉200gで作成時には水100cc)程入れ、残りの水は後に残しておく。
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4
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よくかき混ぜる。
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5
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ひとまとまりになったら、手で少し捏ねしっとりさせる。
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6
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生地をまな板の上に出して、まな板にこすりつけるようにして捏ね、水を少しずつ足していく。
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生地を持って板にたたきつける。[捏ねる→たたく→捏ねる]これを10-15分繰り返し行う。
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生地がまとまったら、室温に戻してあったバターを生地に加える。
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生地を捏ね続けると生地がまとまってくる。
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こんな感じに薄い膜ができればOK。
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【1次発酵】
バターを塗ったボールに閉じ目を下にして入れ、乾燥させないように濡れ布巾をし、50分発酵させる。
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気温が低い時には発砲スチロールの箱に生地のボールとお湯を入れた小さなボールを一緒に入れて蓋をして28℃位に温度調節。
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1次発酵が終わるとずいぶん生地は膨らんでいる。生地をまな板の上に出し軽くガス抜きをする。
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HBで1次発酵後、まな板の上に出し、軽くガス抜きをする。
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【手捏ね&HB共】
包丁などでスパッと生地を必要な等分にわけ生地を丸め直す。
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ベンチタイム終了後、生地を手でやさしく押さえて、ガスを抜き、それぞれのパンの用途にあった成形をする。
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↑【成形例1】丸め直して上にトッピングをしたりする。(メロンパンetc...)
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↑【成形例2】麺棒で伸ばし、中に具材を詰めたり、のせたりする。(カレーパンやクリームパンetc...)
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2次発酵後、それぞれのパンにあったオーブン温度(約200〜220℃)で12分程焼き☆完成☆
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☆メロンパン☆
レシピID;798749
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☆カレーパン☆
レシピID:803836
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☆クリームパン☆
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☆ハニー入りパン☆
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☆ベーコン&チーズパン☆
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☆コーンマヨパン☆
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☆チョココロネ☆
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オーストラリアのスーパーで売られている『LAUCKE CRUSTY WHITE BREAD MIX』を使用しました。
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コツ・ポイント
☆少量【6-10個】で作りたい場合:強力粉200g、スキムミルク6g、砂糖10g、無塩バター10g、ドライイースト4g、塩3g、水140cc(菓子パンの場合には砂糖とバターを各10g増しに)
このレシピの生い立ち
牛乳と卵がある時は【超ふわふわ❤基本のパン生地 2❤(レシピID :823621)】、ない時はこのレシピを使います☆