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チョコを湯せんにかけて溶かす。バターも湯せんにかけて溶かし、チョコに加えて混ぜる。
卵黄と砂糖80gを湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立てる。
②に①を少しずつ加えて混ぜ合わせる。生クリームもどばっと入れて混ぜる。
ふるっておいた薄力粉とココアを加えてさっくりと混ぜる。
卵白を泡立て、残りの砂糖40gを加えて、角が立つくらいハンドミキサーで泡立てる。
④に⑤を加えてさっくりと混ぜる。
型に生地を流し入れ、型の底を台に軽く打ちつけて、空気を抜く。
160度のオーブンで20分焼く。その後、アルミを被せて180度で15分焼く。一晩置く。完成。