ベーグル**改良*シナモンレーズン

ベーグル**改良*シナモンレーズン
強力粉と薄力粉を半々で、吸水は60%強にしてみました。ひきの強すぎない、食べやすい仕上がりだと思います。

材料 (12個分)

200g
薄力粉
200g
*ぬるま湯
250gくらい
*砂糖
15g
*ドライイースト
小さじ1と2/3
小さじ1
シナモンパウダー
小さじ1
ラム酒漬けレーズン
大さじ3くらい
ゆで湯用はちみつ
大さじ2

1

*の湯・砂糖・イーストを合わせて10分くらい置いておく。一番先に計量すると良いです。

2

ボウルに強力粉・薄力粉・塩・シナモンパウダーを入れ、菜箸でかしゃかしゃ混ぜる。

3

泡立ってきたイースト液を加え、菜箸で全体を混ぜる。その後、手で10分くらいがんばってこねる。

4

レーズンの水気を切って加え、全体に行き渡るようにさらにこねる。こねあがったら表面をなめらかにまとめ、ラップをかける。

5

室温20度くらいで20~30分ほどたったら、薄く打ち粉をした台に出し、12等分する。

6

表面をキレイにくるくる丸め、くっつきにくい布巾をかけて10分くらい休ませる。

7

成形をして、2次発酵させる。発酵の終わる頃、フライパンに湯を沸かし、はちみつをとかす。

8

やっと沸騰しないくらいの火加減で、片面15~30秒くらいずつゆでる。ゆであがったらすぐ天板に並べる。

9

並べたらすぐに焼く。200度に余熱のしてあるオーブンで、15分くらい。できれば10分くらい焼いたところで天板を前後返す。

コツ・ポイント

一度にゆでられなくて、並べたベーグルの表面が乾いてきていたら霧をたっぷり吹いてオーブンに入れると良いと思います。

このレシピの生い立ち

以前作っていたレシピはひきが最強だったけど、よく考えたら水分少なすぎな気がしてきたので水分65%にして再挑戦です。
レシピID : 801718 公開日 : 09/05/10 更新日 : 09/05/10

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