黒豆

黒豆
柔らかくて甘い黒豆。時間はかかるけど、子供たちも大好きです。

材料 (作りやすい分量)

黒豆
250g
砂糖
200g
小さじ1/4
しょうゆ
小さじ2

1

黒豆はさっと洗って大きめの厚手の鍋に入れ、4〜5倍量の水を加えて5〜6時間浸けておく。

2

強火にかけ、沸騰したら泡のように浮いてくるアクをすくって取り除く。

3

クッキングシートで落し蓋をし、蓋をして弱火で3時間ほど煮る。途中煮汁が少なくなってきたら、豆より少し上まで水を足す。

4

豆を指で1つ潰してみて、柔らかくなってるか確認。簡単に潰れるくらい。

5

砂糖の1/4量(50g)を加えて15分煮る。これをあと3回繰り返し、3回目に塩としょうゆも加えて煮る。

6

砂糖の1/4量(50g)を加えて15分煮る。これをあと3回繰り返し、3回目に塩としょうゆも加えて煮る。

7

火を止めてそのまま冷めるまで放置する。できれば一晩放置。

8

再び火にかけ、弱火中火で、豆に煮汁がちょうどかぶるくらいまで煮詰め、火を止めて冷めるまで放置する。

コツ・ポイント

うちは重曹や錆びた釘を常備してないので入れませんが、これでも十分色よく柔らかいものができます。

このレシピの生い立ち

黒豆は、塩気の効きすぎててるのも甘ったるいのも嫌。甘いけど甘過ぎない自分好みのものを作りたくて。
レシピID : 801786 公開日 : 09/05/07 更新日 : 09/12/16

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