*あこ酵母*「黒みつちぎりパン」

*あこ酵母*「黒みつちぎりパン」
*あこ酵母*で「黒みつちぎりパン」
モンキーブレッドってやっぱりおいし~(#^∀^#)

材料 (クグロフ型 1個分)

200g
薄力粉
50g
砂糖
50g
3g
無塩バター
25g
☆溶き卵
1個
☆生種(あこ、ホシノでも)
大さじ2弱
☆水
卵、生種と合わせて140g
黒みつシロップ
20g
無塩バター
25g
トッピング
レーズン
適量

1

写真

[捏ね]
材料をパンケースに入れHBで捏ねる。
捏ね始め25分程で取り出し、きれいな面を出し丸めボウルに入れる。

2

[1次発酵]
ボウルにビニール袋をかけ、1次発酵…28~30度の場所で6~8時間を目安に(3倍に膨らむ)

3

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[ベンチタイム]
20分割にしてきれいな面を出して丸める。10~15分休める

4

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クグロフ型の内側にバターを塗っておく。

5

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[黒みつシロップ]
耐熱容器に黒砂糖、水を入れレンジ(600w)で40秒加熱。
バターを加えスプーンで混ぜ合せる

6

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[成形]
手のひらで押して(ガス抜き)丸め直し、黒みつにくぐらせて型におく。

7

写真

1段目…生地を10個 置きレーズンを散らす
2段目…10個 置く
残りの黒みつを表面に塗り残りは流し入れる

8

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[2次発酵]
ビニール袋をかけ、28~30度の場所で
1~2時間を目安に(型の8分目まで膨らむ)仕上げ発酵をする

9

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[焼成]
200度の予熱したオーブンで180~190
度に下げ20分焼く。

10

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型から外せば、出来上がり♪

コツ・ポイント

※菓子パンの時はシッカリと2次発酵を(2倍)させる事…やわらかく仕上がる
※砂糖多めのパンはどうしても、次の日は固くなりがち…トースターで焼く方法が1番ふわっと感が戻る気がします♪

このレシピの生い立ち

捏ねが機械(HB用)に水分を調節して作りました♪
レシピID : 802689 公開日 : 09/10/22 更新日 : 09/10/22

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