15cmのキャラメルとチョコチーズケーキ

15cmのキャラメルとチョコチーズケーキ
苦味を利かせた生地と上にかけるチョコレートの甘み、、下のシュクレ生地とのバランスも◎です☆濃厚チーズケーキです^^

材料 (直径15cmの型1台分)

パートシュクレ生地
75g
発酵バター
20g
クリームチーズ(柔らかくしておきます)
280g
砂糖
90g
卵(M)(溶いておきます)
2個
65g
大匙2
110cc
チョコレート(砕きます)
30g
60cc

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材料を用意します。

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シュクレ生地を適当に伸ばして空焼きします。

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少しだけ冷まして、袋に入れ、発酵バターを加えます。

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麺棒などで、生地を砕き、手でバターがまんべんなく混ざる様に揉みます。

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型にバターを塗って、、

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強力粉をつけて、余分な粉を落とします。

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工程6に工程4を平に敷きます。

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アパレイユ作り。クリームチーズ、グラニュー糖90g、卵を用意します。

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クリームチーズにグラニュー糖を加えて、混ぜ合わせます(必ずゴムベラで空気が入らない様にして下さい)。

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卵を3~4回に分けて加えます。終始ゴムベラで混ぜ合わせます。

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この様になります♪

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次にキャラメルを作ります。

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グラニュー糖65gに水を加えて、沸騰させます。生クリームは110ccは別の鍋で沸騰させます。

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グラニュー糖がキャラメル状になってきました。。ここまできたら火を切り、鍋を揺すります。

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泡が細かくなってきたら、、、

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キャラメルを混ぜながら温めた生クリームを加えます。凝固を避けるために必ず生クリームは熱い状態で加えて下さい♪

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チョコレートと生クリーム60ccを用意します。

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鍋に生クリームを加え、人煮立ちさせて火を切って、、

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チョコを加えて混ぜると、、、

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この様になり、、

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工程16のキャラメル少々(約大匙1)を加えます。

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キャラメルソースの出来上がりです^^

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工程11のアパレイユと余った工程16のキャラメルを混ぜ合わせます。

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少しずつ、、、。

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この様になります。

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これを漉して、、、

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工程7の型に流し込みます♪

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そこに、工程22のチョコレートソースを適当にかけます♪

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こんな感じです♪

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こんな感じで模様をつけて、、160℃のオーブンで約1時間焼きます。

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出来ました^^

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ちょっと温度が高かったな~。。でも決して焦げてはいません♪

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頂きます♪

コツ・ポイント

生地を作る時は空気を入れない様に混ぜて下さい^^
キャラメルを作る時は、火傷をしないように気を付けて下さい。

このレシピの生い立ち

知り合いの方から頂いたレシピを少しだけアレンジしました。
レシピID : 802738 公開日 : 09/05/09 更新日 : 09/05/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile akhiromi 2010年01月11日 23:18
とっても美味しそうです!
29から30のキレイな模様にするには、どこをどうしたら良いのでしょうか?
つっちぃのアトリエ 2010年01月12日 16:12
akhiromiさん今日は^^
模様は適当で大丈夫ですが、生地にまんべんなく広げる事が重要です^^
何故なら、ある部分だけチョコレートが多過ぎると焼きムラ(生地が極度に割れたり、焼き上がりが偏ったり。。。)が必ず出来ます。
ちなみに、工程17のチョコレートクリームはレシピの2/3の量でも良いと思います。

もし、分らない事がありましたら、何時でもメール下さい☆

宜しくお願いします。