とろんと柔らかい《豚の角煮》

とろんと柔らかい《豚の角煮》
赤身はしっとり、白身はとろとろ♪
誰でもやわらかくお店の味。
美味しく作れます。

材料 (4人分)

豚バラブロック
2本(約600~700g)
生姜スライス
50g(1/2パック)
ネギの青いところ
2本分
たっぷり
煮汁
●水
600㏄
●日本酒
50㏄
大さじ3
○醤油
大さじ4
小さじ1

1

写真

肉は切らずに塊りのまま使用します。
サラダ油を塗布したフライパンを熱し、肉の表面全体に、焼き色がつく程度に焼きつける。

2

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肉、ネギ、生姜を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間煮る。

3

○出て来たアクはすくい取る。
○肉が常にお湯の中に浸かっているように、お湯が少なくなったら足す。
○途中でひっくり返す。

4

写真

【コツ】
火を止めたら蓋をして冷めるまで置く。
これは煮汁に流れ出た旨味を、肉に戻す
ためです。

5

写真

肉を適当な大きさに切り分け、肉が丁度入る位の大きさの鍋に入れる。
●印を入れ、煮立ったら弱火にし、
○印を加える。

6

写真

1~1時間半程煮て、
煮汁から肉が少し顔を出し、艶が出て
良い色になれば煮上がりです。
火から下ろす。






7

【コツ】
蓋をして冷めるまで置く。
一旦冷ます事で味が馴染んで美味しくなります。
出来上がり♪

コツ・ポイント

*時間をかけてじっくり煮る、に限ります。
*下茹でや煮込みの後に一旦冷ます事で、パサつかずしっとり仕上がります。
*はちみつは砂糖で代用可。
*工程5、糖の分子は大きいので分子の小さい塩分より先に入れないと甘味が滲みにくくなります。


このレシピの生い立ち

プロの味を目指しています。
ゴルフ友の、銀座の割烹の大将からいろいろ教わりました。
レシピID : 802956 公開日 : 09/05/09 更新日 : 18/02/07

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写真

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写真

とろっとろ〜〜♡♡♡美味しく出来ました(*^_^*)♪

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ひゃあ~美味しそうだぁ~(^-^)素敵なレポありがとう♪

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写真

角煮丼にしました♡ ごちそうさまでした(^^)

☆☆ゆきうさぎ☆☆

お味はいかがでしたか(^-^)素敵なレポありがとう♪

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写真

うまく出来て嬉しいです!!ありがとうございます♡

cherusy

作ってもらえて嬉しい♪レポして下さって感謝です(^^)

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