HBで~抹茶&紫芋折込パン

HBで~抹茶&紫芋折込パン
抹茶生地に紫芋の折込シートがかなりきれいなコントラストで、和風チックなテイストです。
生地は「壊れたパン職人さん」のID72530を参考に、シートはtaraさんのレシピを参考にさせて頂きました。

材料 (1斤)

220g
薄力粉
30g
40g
小さじ1
ドライイースト
小さじ1
カスピ海ヨーグルト
150g
大さじ2
抹茶
7g
《紅芋折込シート》
50g(元レシピは砂糖)
10g
紫芋粉
20g
牛乳
30g
少々
卵白
40g
10g(元レシピはバター)

1

シートを先に作ります。~紫芋粉までの全てを振るい合わせて、牛乳、レモン汁、卵白、の順に加えそのつど混ぜ合わせ、レンジ1分加熱⇒混ぜる⇒30秒加熱⇒混ぜる⇒30秒加熱後、油脂を加えヘラでしっかり練る。ラップをひいたバットにのばし、上にもラップを貼って冷やす

2

HBにパン生地の材料全てを入れて、ON。予備発酵⇒MIXコール⇒1次発酵⇒ガス抜きまで来たら生地を取り出し、10分ベンチ。
型は、羽を抜いてマシンに戻す。

3

写真

生地をシートの倍位に角く伸ばし、生地に対してひし形にシートを置く。
生地の4隅をシートの中心に向かって折り重ね、きちんと覆う。

4

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生地を3つ折にして裏返し、綿棒で伸ばす。
3回これを繰り返し、最後は長さ25センチ前後のロールにして4つにカット。

5

写真

それぞれ断面が上になるように、型の中に戻す。
それぞれのロールの端の部分は、羽を抜いたあとの中心軸に向けておく。

6

写真

そのまま焼き上げて、型から出す。
断面はこんな感じ。

7

写真

紫芋生地にチョコシートを折り込んで見ました。
ピンクの生地に、ディープブラックがきれい♪

コツ・ポイント

HBはリーガル社の物を使ってます。
<焼色薄め>コースで、3時間50分。
折込や、型に生地を戻す時の成形で、いろんなマーブルを楽しめます。

このレシピの生い立ち

難しそう・・・っと敬遠してた折込シートのパン。自分で作れるなんて・・・。taraさんのホームページはお薦めですよ!
http://www.hpmix.com/home/tara/C5_1.htm
パン以外にも、ステキなホームメイドがたくさん紹介されてます。

レシピID : 80305 公開日 : 03/02/19 更新日 : 03/03/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (7人)

16/05/19

写真

生地作りコースで作り始めてしまって、この形に(^^;;

pokkapok

綺麗に焼きあがってますよ~(^_-)-☆

13/07/08

写真

折り込み成形の時に参考にさせてもらいました。たくさんの層完成で楽

ミイシ

綺麗な層になってますね♪レポありがとう♡

13/03/23

写真

紫芋シートを参考にさせてもらいました♪今度は抹茶生地で作りますね

carina

れぽ、ありがとうございます!きれいなマーブルに出来てますね♪

09/02/06

写真

抹茶緑と赤紫のコントラストがとっても綺麗〜♡和風パン美味しかった

♡TOCHAKO♡

インパクトある配色ですよね!おみごと!

ほりま 2006年05月05日 17:50
はじめまして
朝ごはんに甘いパンが食べたくて,今まで適当にロールしてたんですが,いまいちキレイにできず・・・
こちらのレシピでつくってみて感激(*o*)!でした
(ただルイマムさんの芸術的なマーブルと違う・・・)
手ゴネでがむばりました♪
朝起きるのが楽しみなおいしいレシピですね!ありがとうございました
ルイマム 2006年05月05日 18:44
つくれぽ見ましたよ~やさしい色合い&高さも揃ってきれいな焼き上がりが『作る人の性格が出るのかなぁ・・・』なんて思ってしまいました。私のはカラーもどうしてもきついコントラストになってしまうし、暴れん坊な焼き上がりになっちゃって(笑
手作りのパンで朝を迎えられる事、本当に幸せな事ですよね。参考にしてくださってありがとう♪
ほりま 2006年06月12日 12:30
こんにちは~またまたおじゃまします.
もう何度となく焼いているこのレシピ・・・本当においしいですよね!
昨日は,ピーナッツバターをそのまま巻き込んでみたんですが
間違えて200℃(!)で焼いてしまって,トップがクロ焦げに・・
やけくそで2/3斤も食べてしまいました(´▽`〟)
2次発酵がちょっと不足だったり,巻いてるうちにシートが出てきてベトベトになったり,何かしら完ペキにできないんですけど,不思議なほど味は間違いなしっ!
まだまだ折込パン熱が冷めそうにありまセン
本当にステキなレシピをありがとうございます♪
ルイマム 2006年06月12日 13:22
ほりまさん、はまってますね~(笑
ピーナツバターってチャンク状の??スムースな方かなぁ?
私は何を隠そう、ピーナツホリックなのです。
豆系は何でも大好きなのだけどドライナッツはほぼ毎日食べてます。
落花生やバターピーナツをフードプロセッサーでペーストにして蜂蜜やメープルで甘味をつけてパンに塗るのがお気に入り!!
200℃で焦げちゃっても美味しければいいんです。自家製ブレッドってそんな物だと思いますよ~
2/3斤って一気に?それはすごい!!
焼きたてパンの美味しさは、家で作るからこそ味わえる特権。
また美味しい組み合わせ出来たら教えてくださいね♪
ほりま 2006年06月12日 15:06
もう虜です☆
ピーナツバターは粒粒してない安~いやつです.原材料に寒天入ってました!やわらかすぎて,巻くとき生地からぶちゅっとでてきちゃうんですよ (゚д゚||)
ちゃんと粉を混ぜてカタクしないとダメですね・・
お手製ピーナツペーストもよさげですねぇ
柿ピーはピーナッツ派ですか??わたしはピーナッツばかり食べちゃうんですが,まわりは結構柿の種派.
カシューナッツやアーモンドも好きです.ほんのり塩けがいいですよね.
でもさすがにやけ食いは反省です^^;) ある種,それが自家製ブレッドの落とし穴のような… わたしだけかな?
ルイマム 2006年06月12日 19:22
あはは・・・柿ピーはピーナツ派です。
かぼちゃの種とか松の実も美味しいですよね~
製菓製パンの材料にストックしてるのを食後につまんでしまいます(笑
パンは作り置きように焼いたのが、タイミングで食前に焼きあがったりするとかなり大量に食べてしまいます。みんな多分同じですよ~
danisan 2009年09月22日 21:20
ghf