自家製酵母で長時間冷蔵発酵の丸パン

自家製酵母で長時間冷蔵発酵の丸パン
冷蔵庫で長時間寝かせたら自家製酵母の風味が味わえるパンになりました。

材料 (8個分)

200g
自家製酵母元種
50g
砂糖
18g
3g
水(ぬるま湯)
115g
バター
8g

1

写真

ぬるま湯に元種を入れて軽く混ぜて溶かしバター以外の材料を入れて混ぜ、まとまってきたらバターを入れて捏ねるように更に混ぜる

2

生地に塗らして固く絞った布巾を被せてボウルのままビニール袋に入れて冷蔵庫で8~24時間発酵させる

3

写真

写真が10時間発酵させたもの。ほとんど膨らんでいませんが発酵は進んでいます。

4

冷蔵庫から出してそのまま15分置く。
生地を8等分して張り丸めをして天板に並べて1時間ほど2次発酵。

5

2次発酵でもほとんど膨らみません。
オーブンの余熱が終わったらキッチンばさみで深く切り込みを入れる。

6

180度で18分焼成。
ここで一気に膨らみます。

7

写真

写真は24時間冷蔵発酵。190度で18分焼いたもの。
こちらの方が風味が増します。

8

写真

生地がまとまった後2分ほど手捏ねし18時間冷蔵発酵させたもの。
焼きたてはふわふわ時間がたつともちもちに!

コツ・ポイント

元種は酒粕酵母使用。
1)ではしゃもじですくって、押しつぶすを繰り返して3分ほど捏ねてます。
冷蔵庫は乾燥するので塗らしたガーゼ等をかけて下さい。5)の段階まではほとんど膨らんでいませんが焼成で一気に膨らむので深く切り込みを入れて下さい

このレシピの生い立ち

熊崎朋子さんの本を参考に自家製酵母の風味を生かせるパンを!
レシピID : 803082 公開日 : 09/05/08 更新日 : 09/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

28 (19人)

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写真

いちご酵母で胡桃を入れて♪ふっくら美味しそうに焼けました!

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いちご酵母良い香りで美味しそうです

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1日半冷蔵庫発酵で、ふっくら美味しく焼けました♪

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作ってくれてありがとうございます

18/04/29

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栗あんパンにしました(^_^)v放置するだけ、楽ですね!

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15/08/23

写真

室温で3時間程発酵してから、冷蔵発酵10時間。めちゃうま〜☆

pachirin

良い焼き色で美味しそうですね!

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つかけい 2009年05月09日 02:03
うぅ~ん。
ますます私には手の届かない領域へと踏み込んでしまうのねぇ~♡

手が空いたら絶対やってみたいのに!
じいばぁが居ては無理か?!
^^;;;

ますます惚れちゃうわ♡♡
ミヤンボ 2009年05月09日 11:19
つかけいさん♫
これね!元種さえ作ればあとは適当に混ぜて冷蔵庫で寝かせるだけだから(しかも24時間くらい放置できるし)結構作りやすいと思うよ!
じいばぁ・・・・・・長期旅行しないかしら・・・・・
ミホ天然工房 2009年05月09日 21:06
ほ~ぅ!
今まで膨らんでない時点であきらめていた気が…焼成で膨らむんだね!
ナイス~ありがとう!!
ミヤンボ 2009年05月10日 10:23
みぽりん♫
これね!焼成まではほんとに膨らむの??って感じなんだけどオーブンに入れて5分くらいたつと一気に膨らんでくるよ!
ばっさり切り込み入れてあるのに押し上げてるし(^^ゞ
もえどんはは 2009年05月29日 16:46
こんにちは~

今日、このレシピでパン焼いてみたんですけど・・・
チョッと失敗しちゃったんです(ノω・、) ウゥ・・・
思ったように膨らまなくて撃沈!
10時間くらい冷蔵庫に入れておいたんですけど、24時間でやってみた方がいいですかねぇ~

諦めずに再度挑戦したいと思います。

ミヤンボ 2009年05月29日 20:32
もえさん♪
こんばんわ^^

最近このレシピで失敗した人がいてレシピを見直そうかと新しい酵母を起こしているところなんです(>_<)

レシピの写真は10時間くらい発酵させたものなので大丈夫だ思うのですが・・・・
つかけい 2009年06月09日 08:19
おはようです^-^
このレシピの作りかたを参考にして仕込んでいくつもりです^^
あぁ~ん、上手くいくかなぁ~(^^ゞ
とにかく待つ!って感じなんですね(^^ゞ酵母パンは^^;
がんばります^^

昨日は常温に置きすぎてむくむく嵩が増してしまったわ(^^ゞパワーが落ちてないといいけど(^^ゞ
ミヤンボ 2009年06月09日 15:39
つかけいさん♫
これだとあまり捏ねなくてもいいし放置しとけるしラクだよ^^
捏ね過ぎないでね!2分程でOKよ!
酵母のパワーを実感してね♫