基本のブイヨン
Description
洋食のお料理にいろいろと重宝します♪例を挙げると、カレーや冷たいスープ(ヴィシソワーズなど)、
ソースなどです。
ソースなどです。
材料
(仕上がり約2200cc)
鶏肉のガラ(掃除します)
700g
100g
70g
30g
ニンニク(横に割ります)
15g
ブーケガルニ(市販)
2g
3ℓ
作り方
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1
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材料を用意します。写真の香味野菜は未だしっかりとカットされていません。。すべて大き目の乱切りにして下さい^^
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2
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鶏のガラを鍋に入れます♪
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3
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お水を入れます。強火で沸騰させます。
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4
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写真の様にお水とお玉を用意します(アクを取った時にこのお水にお玉を浸す事で、お玉についたアクが取れ易いので♪)。
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5
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沸騰してきたら、アクを取り始めます。
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6
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取り除いたら、、、
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7
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香味野菜とブーケガルニを加えます。
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再度沸騰させて、弱火にします。。常にアクはとり続けます。
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9
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鍋に周りがフツフツしている状態で煮込んでいきます。約1時間煮込みます。常にアクは出てきます。
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30分立った状態です♪
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1時間経ちました。。味をみます。香味野菜の風味と、鶏の味が出ていれば出来上がりです☆
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油漉し機にリードペーパーを敷いて、、
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漉します。写真は漉し終わった状態です。
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出来ました^^牛乳パックなどに入れて、冷凍保存出来ます!
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コツ・ポイント
野菜は大きめに切ってください。あと、アクは必ず常に取る事です^^
このレシピの生い立ち
いろいろな本などを参考に作りました。