基本のブイヨン

基本のブイヨン
洋食のお料理にいろいろと重宝します♪例を挙げると、カレーや冷たいスープ(ヴィシソワーズなど)、
ソースなどです。

材料 (仕上がり約2200cc)

鶏肉のガラ(掃除します)
700g
玉葱(大き目の乱切りにします)
100g
人参(乱切りにします)
70g
セロリ(乱切りにします)
30g
ブーケガルニ(市販)
2g
3ℓ

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材料を用意します。写真の香味野菜は未だしっかりとカットされていません。。すべて大き目の乱切りにして下さい^^

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鶏のガラを鍋に入れます♪

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お水を入れます。強火で沸騰させます。

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写真の様にお水とお玉を用意します(アクを取った時にこのお水にお玉を浸す事で、お玉についたアクが取れ易いので♪)。

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沸騰してきたら、アクを取り始めます。

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取り除いたら、、、

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香味野菜とブーケガルニを加えます。

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再度沸騰させて、弱火にします。。常にアクはとり続けます。

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鍋に周りがフツフツしている状態で煮込んでいきます。約1時間煮込みます。常にアクは出てきます。

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30分立った状態です♪

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1時間経ちました。。味をみます。香味野菜の風味と、鶏の味が出ていれば出来上がりです☆

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油漉し機にリードペーパーを敷いて、、

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漉します。写真は漉し終わった状態です。

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出来ました^^牛乳パックなどに入れて、冷凍保存出来ます!

コツ・ポイント

野菜は大きめに切ってください。あと、アクは必ず常に取る事です^^

このレシピの生い立ち

いろいろな本などを参考に作りました。
レシピID : 803253 公開日 : 09/05/08 更新日 : 09/06/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

12/06/30

First tsukurepo mark
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何度もリピしてます♪もう市販のブイヨンは使えなくなりました♪♪

ボルタレン

ボルタレンさん、有難う御座います!!何度もリピ、うれしー♪