ありがとう♪山口発元祖【瓦そば】

ありがとう♪山口発元祖【瓦そば】

Description

ホットプレートでも、フライパンでもお手軽に♬︎つくレポいただいた皆さんの盛り付けやアレンジがとっても素敵です。ご参考に♪

材料 (4人分くらい)

茶そば(乾麺)
4把~
牛甘煮
牛肉うすぎり(肩ロース、バラなど)
200g程度
しょうゆ
大さじ1~2
砂糖
大さじ2
大さじ1
金糸たまご
たまご
2個
砂糖
小さじ2
ひとつまみ
その他のとっぴん具
のり
4枚~
レモン輪切り
4枚~
大根
適宜
小ねぎ
適宜
瓦そばのつゆ(めんつゆ)
50cc×4程度

作り方

  1. 1

    写真

    茶そばをゆでる。たっぷりの湯を沸かし、表示時間より短めに、固めにゆでる。
    通常5分ならば、3分程度。

  2. 2

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    ざるにあげ、流水でしっかり洗い、できれば最後は氷水でしめ、水気を切っておく。(ふやけにくくなります)

  3. 3

    薄焼き卵をつくり、冷ましておく。(卵液に水溶き片栗粉を少し加えて作ると破れにく作りやすい)

  4. 4

    写真

    フライパンをふきとり、熱し、肉を炒める。調味料と水40ccで煮る。最後は照りがでるまで煮詰める。(15分くらい)

  5. 5

    写真

    卵を細く切る。

  6. 6

    写真

    レモンを輪切りに、大根はおろして水気をきり、ねぎは小口切りにしておく。

  7. 7

    つゆを温める。
    普通のめんつゆを使うときは、みりんを30ccくらい足し、少し煮立たせる。(甘めのつゆにする)

  8. 8

    ホットプレート、もしくはフライパンを熱し、サラダ油大1(分量外)をひき、そばをかるくいためる。

  9. 9

    写真

    そばを広げ、薄焼き卵、肉、のり、レモン、大根おろし、ねぎの順にトッピングする。好みで大根に一味をふる。

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    そばが少し焦げるくらいまで待つ。(弱火で4分程度)かりっとしたところと、少ししっとりしたところの両方があった方がよい。

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    各自、レモンと大根を器に。
    のりでそばを巻いていただくと完璧♡

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    美味しさのポイントは食感と、薬味のハーモニーです。できれば全部そろえてくださいね♡

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    うちの近辺では、こういうセットをスーパーでよくみるようになりました。
    おつゆもついてお手軽♡ ゆで麺でも結構いけます。

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    ID 7296656
    「サラダde 瓦そば」もオススメ!!お試しあれ( *´艸`)

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    *tubumariさんより、「『たかせ』さんでは、牛肉の味付けは塩コショウのみ」との情報をいただきました!お好みで♡

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    vegecatさんが、ツナのアレンジレシピを作ってくださいました♡ ぜひお試しください♡ (ID 1481377)

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    美味しすぎて争奪になります。ななこぶさんのように、あらかじめ個別に盛り付けるのも一手(笑)

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    ママ友Kさんのアイデア、うちに余っていた「屋根瓦」を使用!熱ムラはあるものの、雰囲気タップリ!

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    ←イメージです。
    危険ですので、真似しないでくださいね。

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    もりはんさんより、お弁当のアイデア!こどもさんも喜んでくれそうです(*^.^*)いつもありがとうございます!

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    山口市湯田温泉の「長州屋」さんでも、美味しい瓦そばが食べられます!

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    アレンジバージョン
    照り焼きチキンとトマト、パルメザンチーズ。
    美味しい❗

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    アボカドトッピング
    熱でほんのりとろけかけたアボカドとめんつゆ。意外な組み合わせもベストマッチング❗

コツ・ポイント

そばは乾麺のゆでたてがベストですが、ゆでてあるものでもなかなか。
大根に唐辛子をさしておろすと、もみじおろしに。あとのせ一味でも。
ちなみにこのあたり(山口県)はお料理には「薄口しょうゆ」をつかいます。(こいくちより塩分が多い)

このレシピの生い立ち

実家は山口県下関の川棚温泉の近く。ことあるごとにうちで作って食べてました。
県外の方はあまりご存知ないようなので、掲載することに。


レシピID : 803991 公開日 : 09/05/09 更新日 : 22/08/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

820 (606人)
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2022年12月26日

リピしてます♪ 肉の味付けが甘辛で美味しいです!前回お店より美味しいと言われました^ ^

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2022年12月18日

畑の無農薬レモンが出来るのを待って作りました☆レモンの酸味と大根おろしが良い仕事してますね♪リピ決定❤️

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2022年12月11日

久しぶりの瓦そば!美味しいです💓

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2022年12月11日

こちらの甘辛い味付けのお肉が美味しいので、肉うどんに乗せてみました!最高コラボ(^^)

さか子 2013年06月14日 17:45
tubumariさん♡

おおおお!
本場の「たかせ」さんの牛肉は塩コショウのみ!
貴重な情報をありがとうございます!!!

私も元祖とうたっておきながら、自己流だったのですね~

さっそくレシピにその旨、記載させていただきますね。

「たかせ」さんとまったく同じだとこれまたクックパッドに掲載する上で逆に問題があるので、私のレシピについては、これまでどうりにさせておいてもらおうと思います。

レモンは確かにどぼん、ですね、
上の私の返答コメは、今読んでもよくわからない。
すみません!

ご丁寧に、本当にありがとうございます♡
ヨーゼフちゃん 2014年09月12日 02:26
はじめまして。
瓦そば初めてですが、倍量で作るときはホットプレート2枚必要になりますね。
茶そばはありますが、初めて作りますので、コツみたいなものってあれば教えていただけないでしょうか?
瓦そば食べたことないので、かなり期待してます。
今の時期でしたら、レモンの代わりにカボスでも良いでしょうか?
人数が多いので、簡単にできる方法などもあれば、教えて下さい。
宜しくお願いします。
クックA1P48U☆ 2014年12月13日 03:58
写真17のママ友Kさんの、
カセットコンロのうえに覆い被せる様にしている瓦の写真ですけど、これ、危ないですよ。ボンベに熱がこもって
爆発したりする原因になるかも。 お節介ですが…
クック19LTTD☆ 2014年12月13日 21:19
作ってみました。とっても美味しかったです!うちは二人暮らしですが、麺好きなので2倍量で作りました。作る前に皆さんのコメント読んでなかったので、やはりレモンの扱いに困惑しました(^_^;)
旦那はさっとお椀に入れるときに省いてました。皮をそいだりみじん切りにしてもいいかもしれないですね。
麺のレシピが増えました。ありがとうございます!
今度是非本場で食べてみたいです。
さか子 2016年11月24日 17:45
ヨーゼフちゃんさん♡

コメントいただいていたことに今日気づきました、
お返事ないまま、放置で、大変失礼しました。

大量の場合ですが、
私は、ゆでためん、具材をわきにおき、
何度かにわけて焼きます。

さー次焼けたよ~!のような。
お好み焼やたこ焼きのような感覚でしょうか。

2台をご準備も、大変でしょうが、できたらいいですね!
またよい方法がありましたら、ご報告お願いいたします(^^)
さか子 2016年11月24日 17:46
クック1P48U☆さん♡

貴重なご指摘、ありがとうございます。
確かにあぶないですね!!
レシピに記載いたします。
さか子 2016年11月24日 17:50
クック19LTTD☆さん♡

ありがとうございます(^^)/

そうですか、レモン、うーん、
どうすべきなんでしょうね。
上のコメントの、tubumariさんのように、うつわにドボンと入れてそのまま、というのがいいでしょうか。

めんつゆにレモン汁、という組み合わせは、グッチ雄三もテレビで推奨されていましたが、とても相性がいいです、いろんな形で楽しんでみてくださいね。
ご主人さまにもよろしくお伝えください(^^)
新太郎の食卓 2018年04月10日 12:37
日にち未定ですが、蕎麦教室での「日本全国のご当地蕎麦を食べてみよう」の時に、さか子様のこのレシピで作って食べてみたいと思います。
M130018 2019年01月01日 13:37
明けましておめでとうございます。
素敵な瓦そばレシピ、ありがとうございました。
僕は川棚の出身です。
元祖たかせの瓦そばは
子供の頃からよく食べてました。
今回も実家から瓦そばセットを送ってもらい
おいしく食したところです。
今後ともよろしく御願いします。
クックKKU92T☆ 2021年01月20日 12:54
20年ほど前に『たかせ』さんで瓦そば食べてから魅了され、遠方のためなかなか行けず。。
たまたまこのレシピ拝見して作りました!
めちゃくちゃ美味しい♪旦那も大喜びですぐ無くなりました(笑)
お肉は、レシピ&塩胡椒両方したけど、両方美味しい。
レシピありがとうございます!

1つ質問なのですが…
普通のめんつゆの場合みりんを足すとありますが、4人分200ccに30ccを足すのか、1人分50ccに30ccを足すのかどちらが良いのでしょうか?50に足して美味しく頂いたのですが、多かったかな?
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