フランス風あんぱん

フランス風あんぱん
酒粕入りの生地とあんこが絶妙なハーモニーです。木〇屋のあんぱんを超えたかも!?あんぱん好きの方お勧めです。

材料 (あんぱん5個分)

薄力粉
50g
40g
5g
バター
45g
卵(Lサイズ)
60cc
牛乳(生乳100%)
90ccg
〇酒粕
15g
〇ドライイースト
3g
溶き卵
適量
黒ごま
適量
つぶあん
150g

1

牛乳と卵で150ccにする。〇以外をHBに入れ生地作りスタート2分後に酒粕をちぎり入れる。ドライイーストをセットする。

2

生地を取り出しガス抜きをして110g(6等分)に分割する。ベンチタイムを10分とる。

3

あんこを30gずつ生地に入れて成型する。バーガー用の型に入れてますが入れなくても普通の形のあんぱんになります。

4

写真

40℃で40分二次発酵する。ひとまわり大きくなったら終了です。時間は目安なので調節して下さい。

5

生地に卵液を塗る。仕上げは卵液にスプーンの背中を付け、そのスプーンでゴマに押し付けると生地の真ん中に綺麗にゴマが付きます

6

写真

クッキングシートを引いて天版を上にのせ220℃に余熱したオーブンで12分から15分焼く。

7

写真

重しをしない時は180℃で12分から15分焼いて下さい。*断面図です。

コツ・ポイント

天版をのせるとちょっと変わった形のあんぱんになります。天版を乗せて焼かない場合は温度を下げて焼いて下さい。

このレシピの生い立ち

酒粕を使った生地であんぱんを作りたかったので考案しました。
レシピID : 804172 公開日 : 09/05/10 更新日 : 09/06/22

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