焦がさない豚の角…煮?

焦がさない豚の角…煮?
角煮の仕上げ、煮詰める時に他のことに気を取られて焦がしちゃうことありませんか?
煮詰めないで、炒めることで、失敗知らず。
myy myy

材料 (4人分)

豚バラブロック肉
600グラム
酒(下茹)
適量
1片
長ネギの青い部分
1本分
酒(味付け)
大さじ2
大さじ1
醤油(味付け)
大さじ3

1

豚バラ肉は、熱したフライパン(鉄が最適)で表面を焼いて、余分な油を出す。

2

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、2等分に切った1を入れ、さっと茹でる。

3

一度お湯を出し、再びお湯と下茹での材料を入れ、1時間半以上茹でる。

4

肉を取り出し、食べやすい大きさにスライスする。残ったお湯は油をよく取り、鶏ガラや麺つゆ、お酢で味付けしてスープにでも。

5

フライパン(フッ素加工など)に味付けの材料を入れて煮立たせ、肉を入れて味を絡ませる。

コツ・ポイント

お肉は良く茹でておくことで、とっても柔らかくなります。肉をスライスするときは1センチ弱くらいの薄さだと、より良く味がなじむと思います。

このレシピの生い立ち

豚の角煮は大好き。なのに、最後の煮詰めるところで良く焦がしてしまいます。今度こそは焦がさない!ということで、最後は炒めてみました。
レシピID : 805408 公開日 : 09/05/11 更新日 : 09/05/11

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