お店の味?麻婆豆腐

お店の味?麻婆豆腐
お豆腐がたくさん食べられます。
ポイントを押さえれば、意外と簡単に本格中華ができちゃいます!

材料 (2人分)

絹ごし豆腐(木綿でもよい)
1丁
少々
合いびき肉
100g
白ねぎ(長ネギ)
1本
小ネギ
適量
にんにく、しょうが
各1かけ
適量
小さじ1/2~1
小さじ1
大さじ2
中華スープ(鶏がらスープ)
200cc
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
少々

1

豆腐は2㎝のさいの目に切り、塩を加えた湯で2~3分ゆでる。水をはったボウルに入れてさまし、目の粗いざるで水気をきる。

2

白ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。小ネギは小口切りに。

3

中華鍋をよく焼いて油をなじませ、一度余分な油を戻す。油大さじ1を熱し、一度火を止めてからにんにく、しょうがを加える。

4

焦がさないように炒めて香りを出す。豆板醤を加えて、さらに炒める。
ひき肉を加えて、ほぐしながら炒める。

5

酒、スープを加えて全体を混ぜ、1の豆腐をゆっくりとくずさないように加える。時々鍋を動かしながら、2~3分煮る。

6

醤油、砂糖、白ネギを加えて混ぜる。

7

水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を加え、全体をさっと混ぜる。

8

盛りつけて、小ネギをちらす。

コツ・ポイント

ポイントは。。。
①にんにく、しょうがを焦がさない。
火力を調節したり、鍋を火からおろしたりしながら。
②豆腐を崩さない。
水切りで使うざるは、目の粗いものを。

中華鍋でなくても、大きめのフライパンでも大丈夫です。

このレシピの生い立ち

調理師学校に行っていた頃に習ったレシピを、家で作りやすいように少し変えました。
レシピID : 805533 公開日 : 09/05/11 更新日 : 09/05/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/06/08

First tsukurepo mark
写真

はぁ~☆美味しかったデス♪食べすぎちゃいました(^▽^)

SOULS

ありがとう!豆腐が崩れず、キレイな仕上がりですねー☆