ジューシー♪我が家の餃子☆完全版☆

ジューシー♪我が家の餃子☆完全版☆
ゼラチン使用でジューシーに。包み方、羽付き餃子の焼き方、冷凍方法、余った皮・タネの使い方も書きました。にんにく不使用☆

材料 (およそ100個分)

豚ひき肉(脂の少ないものでOK)
400g
キャベツ
100g
ニラ
1/2束
ネギ
1本
大さじ2
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
大さじ1
こしょう
少々
餃子の皮
100枚
☆水
200cc
■水
100cc(200cc)
■小麦粉
小さじ2
小さじ1~お好みで

1

写真

小鍋に☆の水とスープの素を入れて沸騰させ、スープの素が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かす。※1

2

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1をバットに流しいれ、冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。
固まればOKなので、冷凍庫や氷水で粗熱を取ると早いです。

3

写真

キャベツ・ニラ・ネギはすべてみじん切りにし、こしょうまでの材料すべてをボールに入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。※2

4

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3に2のゼリーを入れ、手で崩しながらよく混ぜる。
手や気温が暑いとゼリーが溶けるので冷蔵庫で30分程休ませても。

5

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餃子の皮を手に取り、手前側2/3ぐらいに水を塗る。
全部に塗ってもいいけど、ベタベタになりやすいので気をつけて。

6

写真

中心にタネを置き、右手で手前の皮を半分に折り、左端だけを指で押して反対側とくっつける。

7

写真

手前の皮の、左端から少し離れた所を折りたたみ、反対側にくっつける。
これを4~5回繰り返してひだをつける。

8

写真

こんな感じに。
私はいつもひだは4つですが、お好みでどうぞ。

9

写真

バットオーブンシートを敷き餃子を置く。もしタネを包んでいる間に皮がべた付いてきたら、餃子と餃子を離して置いて下さい。

10

写真

100個だとこのくらいの量です。
一度にたくさん作って冷凍しておけば、にんにくも入っていないのでお弁当にも使えます♡

11

写真

冷凍する時にべた付く時は、ラップを上にかけて、冷凍庫へ。30分程で乾けばOK。
べた付かない人はそのまま12へ。

12

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ジップロックバックにオーブンシートを敷き、餃子を少し離して並べ、バット等に乗せて、平らにして冷凍庫へ。

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■の材料を混ぜ合わせ、茶漉しを用意します。
フライパンを強火で熱し、ごま油(分量外)をひいて餃子を少し離して並べる。

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餃子を並べたら、■の水溶き小麦粉を、茶漉しを使って流しいれて下さい。
羽付きじゃない方がお好みの方は水だけでどうぞ。

15

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すぐにフタをして、強火中火で焼きます。
※冷凍した餃子は凍ったままで並べ、( )の分量の水を同様に入れて下さい。

16

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水分がほぼ無くなってきたらフタを取り、完全に無くなったら鍋肌から、▲のごま油を入れます。

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わかりにくいですが、焼けると、羽がフライパンからはがれてきます。
こうなったら取り出しOK。

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羽を上にしてお皿に盛り付けたら完成です。
テフロン加工等焦げ付きにくいフライパンがオススメですが、普通のでも可。

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タネが余った時は、衣をつけて揚げればメンチカツに♬
ピーマンや椎茸、蓮根等につめて肉詰めに♬
冷凍してお弁当にも♡

20

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焼いてもいいですが、今回はパン粉をつけてフライにしました。
ちょっと焦がしてしまいました(^▽^;)

21

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皮が余ったときは、皮よりも一回り大きく切ったオーブンシートを、間に挟んでおけばくっつきません。

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ジップロックバックに入れて冷凍も出来ます。

23

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皮(冷凍なら凍ったままでOK)にお好みの具を乗せ、チーズをのせてトースターで焼きます。
写真はミートソースです。

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チーズが溶けたら完成。ちょっとしたつまみに。
ひじき煮の残りやポテトサラダの残り、トマトソース…何でも合いますよ。

コツ・ポイント

※1 ふやかすタイプのゼラチンなら、☆の水から大さじ1~2を取り、ふやかしてから鍋に入れてください。
※2 キャベツは生で入れます。歯ごたえが好きなので。気になる方は塩もみやレンジを使用して下さい。
✿お弁当に入れる時は揚げ餃子も◎

このレシピの生い立ち

テレビでジューシーな餃子を作るために、かなり大量のラードを入れているのを見て、
ヘルシーだけど、ジューシーな餃子にしたい!と思って作りました。
餃子マニアの娘に捧げるレシピです♡
レシピID : 805811 公開日 : 09/05/12 更新日 : 09/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

16/02/15

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とても美味しかったです。良いレシピありがとうございます。

Nunbi

ものすごく美しい包みかた!作ってくれて感謝(*´ω`*)

10/03/20

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焼きま~す!!熱々ジューシーで美味しかったぁ♪ご馳走様でした♪

みうみん

めっちゃ綺麗に包んである~(*^艸^*)いつもありがとう❤

09/12/09

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ひろみちゃん追っかけ!やっと作れた~ゼリー入りでおいしい!

みまふし

追っかけ嬉しい(≧▽≦)綺麗な焼きが美味しそう❤ありがとう♬

09/10/16

写真

5枚余った皮。鷄のそぼろで作ったらすごく美味しい!パリパリ旨い!

大魔女

鶏そぼろも美味しそう(*^艸^*)今度やってみる~♬有難う♡