小鮎の ♪ 甘露煮 ♪ 佃煮

小鮎の ♪ 甘露煮 ♪ 佃煮
ばあちゃん伝授の、小鮎の煮付け(甘露煮)です。
白いごはんにも。お酒にも。^^ Goodです❢

材料

小鮎
500ℊ位
お酒
200cc
お水(無くてもOK)
30cc
お砂糖
大10
お醤油
200cc
50cc
粒山椒
中1

1

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★小鮎はざるに上げサッと冷水で洗います。

2

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★お酒を煮切ります。
★お水(無くてもOK)、だしの素を入れ、お砂糖、お醤油の順で沸騰させます。

3

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★沸騰している煮汁の中に数匹ずつ小鮎を入れます。

4

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★小鮎を入れて温度が下がった小鮎が泳ぎだし、また沸騰したら数匹入れて・・・を繰り返します。

5

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★アクが出るので取ります。

6

写真

7

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★アルミ等で落し蓋をします。
★火加減は弱~中に落とします。

8

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★時々様子を見ますが小鮎には一切触らずに^^

9

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★粒山椒を入れまた落し蓋をして煮ます。

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★このくらいの色になれば出来上がり~ですね^^

11

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★後は器に盛ります。

コツ・ポイント

★数匹ずつ入れることで生臭さは無くなり、煮くずれ(頭がとれない)がありません。
(途中触らないことも大事です)

このレシピの生い立ち

毎年この時期には作ります。
レシピID : 806906 公開日 : 09/05/13 更新日 : 09/05/13

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