小鮎の ♪ 甘露煮 ♪ 佃煮の画像

Description

ばあちゃん伝授の、小鮎の煮付け(甘露煮)です。
白いごはんにも。お酒にも。^^ Goodです❢

材料

小鮎
500ℊ位
お酒
200cc
だしの素(かつお)
小袋1
お砂糖
大10
お醤油
200cc
みりん
50cc
中1

作り方

  1. 1

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    ★小鮎はざるに上げサッと冷水で洗います。

  2. 2

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    ★お酒を煮切ります。
    ★お水(無くてもOK)、だしの素を入れ、お砂糖、お醤油の順で沸騰させます。

  3. 3

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    ★沸騰している煮汁の中に数匹ずつ小鮎を入れます。

  4. 4

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    ★小鮎を入れて温度が下がった小鮎が泳ぎだし、また沸騰したら数匹入れて・・・を繰り返します。

  5. 5

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    ★アクが出るので取ります。

  6. 6

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  7. 7

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    ★アルミ等で落し蓋をします。
    ★火加減は弱~中に落とします。

  8. 8

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    ★時々様子を見ますが小鮎には一切触らずに^^

  9. 9

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    ★粒山椒を入れまた落し蓋をして煮ます。

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    ★このくらいの色になれば出来上がり~ですね^^

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    ★後は器に盛ります。

コツ・ポイント

★数匹ずつ入れることで生臭さは無くなり、煮くずれ(頭がとれない)がありません。
(途中触らないことも大事です)

このレシピの生い立ち

毎年この時期には作ります。
レシピID : 806906 公開日 : 09/05/13 更新日 : 09/05/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

27 (22人)
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もっちもちねこ
つやつや甘露煮できました!ありがとうございます。
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にんさく
泳がせながら投入、触らないを守りました!頭が取れず上手に出来ました!
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クック8UMXUY☆
醤油の量を少し控えてみましたが、美味しくできました。リピします。
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ともちっちママ♪
お弁当用に作りました。美味しくできました。