冷蔵発酵の白パン

冷蔵発酵の白パン
同じ生地でフライパンで焼くあんパンにも挑戦しました。白パンはふわっふわ。あんパンはもちっとなりました。

材料 (8個)

●ドライイースト
3g
●砂糖
20g
○薄力粉
30g
○塩
5g
バター(室温)
20g
豆乳&水(38℃くらい)
それぞれ90cc

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●の材料を入れたボウルに豆乳&水を入れて混ぜ、なめらかになったら○も加え、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。

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最後にバターも加えて生地につやが出るまで捏ねる。

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フロアタイム30分〜1時間おき、1.5〜2倍になったら冷蔵庫に移して一晩寝かせる。(10〜12時間)

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冷蔵庫から出してガス抜き→8分割→丸めてベンチタイム10〜20分。

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成型。そのまま焼くのは丸め直してクッキングシートを敷いた天板に並べ、上新粉をふるってラップをかける。

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今回はあんこを包んでフライパンで焼くあんパンにも挑戦。クッキングシートを敷いたフライパンに並べて蓋をする。

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それぞれ乾かないよう気をつけながら二次発酵30〜40分。

8

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焼成。白パンは150〜160℃で15分。あんパンはフライパンを弱火にかけ、焼き色がついたらひっくり返し、反面も焼く。

コツ・ポイント

最初から焼き上げまで一気にするとなると時間のかかるパン作りも、前日に捏ねて一晩寝かせる冷蔵発酵なら時間をうまく使えます(*´`*)

このレシピの生い立ち

試行錯誤しながら今のレシピにたどり着きました。 

ふわふわもっちもちです。
レシピID : 807031 公開日 : 09/05/13 更新日 : 09/05/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

10/03/10

First tsukurepo mark
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生クリームで☆翌日もふわふわ!生地も扱いやすかった♪

あやちん0816

生クリーム生地!あたしも今度試してみます^^