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●の材料を入れたボウルに豆乳&水を入れて混ぜ、なめらかになったら○も加え、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
最後にバターも加えて生地につやが出るまで捏ねる。
フロアタイム30分〜1時間おき、1.5〜2倍になったら冷蔵庫に移して一晩寝かせる。(10〜12時間)
冷蔵庫から出してガス抜き→8分割→丸めてベンチタイム10〜20分。
成型。そのまま焼くのは丸め直してクッキングシートを敷いた天板に並べ、上新粉をふるってラップをかける。
今回はあんこを包んでフライパンで焼くあんパンにも挑戦。クッキングシートを敷いたフライパンに並べて蓋をする。
それぞれ乾かないよう気をつけながら二次発酵30〜40分。
焼成。白パンは150〜160℃で15分。あんパンはフライパンを弱火にかけ、焼き色がついたらひっくり返し、反面も焼く。
生クリーム生地!あたしも今度試してみます^^