冷蔵発酵の全粒粉オレンジパン

冷蔵発酵の全粒粉オレンジパン
オーブンを開けるとふわっとオレンジが香ります。

材料 (ミニサイズ10個)

●ドライイースト
3g
●砂糖(三温糖)
30g
○薄力粉
40g
○全粒粉
40g
○塩
5g
◎バター(室温)
20g
豆乳&水(38℃くらい)
それぞれ90cc
オレンジピール
30g(刻んでおく)

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まず準備。●○◎はそれぞれ別々にまとめて。

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●の材料をすべて入れたボウルに水&豆乳を砂糖めがけて入れ、よく混ぜる。

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○も加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら台の上に出して捏ねる。

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全体的にまとまったら◎も加え、バターを擦り込むようにして捏ねる。

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生地全体につやが出るまで捏ねたら最後にオレンジピールを加え、よく捏ねる。

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フロアタイム。乾かないように袋に入れて3 0分〜1時間。1.5〜2倍になったらその後冷蔵庫で一晩寝かせる

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翌朝。ガス抜きして分割し、ラップをかけてベンチタイム10〜20分。

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成型し、2次発酵30〜40分。乾かないように気をつける。

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焼成。180℃のオーブンで15〜20分。

コツ・ポイント

今回は丸めて表面に溶き卵(分量外)を塗ったものと、丸めてからキッチンばさみで切り込みを入れたものを焼きました。

このレシピの生い立ち

いつも行く製菓材料店でオレンジピールを見つけたので(・∀・人)
レシピID : 807060 公開日 : 09/05/14 更新日 : 09/05/14

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