本格派 ニシンの燻製

本格派 ニシンの燻製
ニシンといえばカズノコ・ニシンソバを思い出しますが、燻製も旨かった。次は酢漬けやってみようか

材料 (4人前)

ニシン
1尾
ソミュール液
1000cc
100g
砂糖
50g
胡椒・ナツメグ・クローブ
少々
タイム・ローリエ
少々

1

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ソミュール液材料を一旦全部煮立てて、冷まします

2

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ニシンは3枚下ろし

3

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タッパーにニシンをいれてソミュール液を注ぎ、冷蔵庫で1晩おいときます

4

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翌日、流水で塩ヌキを2~3時間ほど

5

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塩ヌキ後はトレイにのせてラップなしで再び冷蔵庫で半日(風乾)

6

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燻製器にいれます。どちらかといえば低温で燻煙したいので、上段にセットします

7

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ヒッコリで3時間
温度は80℃くらいです

8

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すぐ食べたいが、もう一晩冷蔵庫で寝かせるといい感じです

コツ・ポイント

むつかしくはないですが、6で燻製器にセットするときは、金網にサラダオイルなどを塗ってから行うといいでしょう。
(くっつきやすい)

このレシピの生い立ち

ヨーロッパの小説に出てくるニシンの燻製(Red herring)

なんとか作れないかな?と思っていたらニシンが安かった。

ちょっと試しに作ってみたら、これも旨くできました。
レシピID : 807361 公開日 : 09/05/14 更新日 : 13/08/13

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