ぼうしパン

ぼうしパン
上はさくっと、中はふんわりもっちりのぼうしパンです。

材料 (5個)

●砂糖
大さじ2
●ドライイースト
5g
◎溶き卵
20g
40cc
◎水
30cc
合わせて38℃くらいにしておく
○薄力粉
15g
○塩
3g
*上かけ生地
バター
20g
砂糖
25g
25g
薄力粉(ふるう)
30g

1

まず準備。きっちり計量。●◎○はそれぞれ別々に。

2

●のボウルに◎をだーっと流し込み、なめらかになるまで混ぜたら○も加える。

3

写真

ひとかたまりになったら台に出して生地につやが出るまで捏ねる。

4

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一次発酵。40分〜1時間くらい。

5

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フィンガーチェックして生地が返ってこなければガス抜き→分割→ベンチタイム10〜20分。

6

丸め直して二次発酵30〜40分。この間に上かけ生地をクッキーと同じ要領で作る。

7

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発酵が終わったら上かけ生地を絞り出し袋に入れ(うちはビニール袋で代用)てっぺんから渦巻き状に絞り出す。

8

190℃に余熱したオーブンで15〜18分焼いたら出来上がり。

コツ・ポイント

上かけ生地はうまくてっぺんに絞り出さないと生地が垂れます。チョコチップなんかをトッピングする場合は生地に埋め込む。でないと垂れます。

このレシピの生い立ち

一度教室で習ったやつをちょっとアレンジして。
もっちりふわっとした生地です。
レシピID : 807953 公開日 : 09/05/14 更新日 : 09/05/15

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