野菜たっぷり☆えびトマトスープ

野菜たっぷり☆えびトマトスープ
味付けはシンプルなのに美味しい♪たっぷり野菜が摂れちゃいます。えびからも良いだしが出てます。

材料 (ひと鍋分)

チンゲン菜(orキャベツ)
1束(1/3玉)
ナス
1本
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
1個
にんじん
1/4本
えび(ブラックタイガー)
10尾程
トマト缶(ホールorカット)
1缶
洋風固形スープの素(コンソメ等)
1個
塩・こしょう
少々
野菜が浸るぐらい
大さじ1
あればローリエ
1枚

1

えびは殻を剥き、背ワタを取り、軽く塩をしておく。

2

チンゲン菜はざく切り、その他の野菜は1センチ程度の角切りにする。

3

鍋に油を熱し、えびを軽く炒め、野菜をすべて投入。全体に油が回る程度に軽く炒める。

4

3に、全体が浸るくらいの水を加え、一度沸騰させてアクをすくい取り、水が少ないようならば少し足す。

5

4に、トマト缶を加え、固形スープの素も投入する。(あればローリエも入れる。)中火強火で15分程煮込む。

6

塩・こしょうとガーリックパウダーで味を整え、さらに弱火にして蓋をし、コトコト煮込んで完成☆

コツ・ポイント

油分の入った材料を使っていないので、最初に軽く油で炒めることでコクが出ます。えびを鶏肉やベーコンなどに変えてもOKです。このスープを多めに作って、翌日にカレールーを加えるだけで本格的な美味しいカレーができますよ。お試しあれ♪

このレシピの生い立ち

たくさん野菜を採りたくて。
レシピID : 808055 公開日 : 09/05/14 更新日 : 09/05/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (1人)

09/06/20

写真

スープでキーマカレー挑戦です!激ウマ!一度で二度美味しいです!!

anzou_s

またまたつくれぽありがとう!私もこの為に多めに作ります^^

09/06/15

First tsukurepo mark
写真

葉物がなくてズッキーニで代用。野菜が沢山摂れて嬉しいです!!

anzou_s

ズッキーニも美味しそうですね♪私も使ってみよう!ありがとう♪