手ごねでベーコンエピ

手ごねでベーコンエピ
手ごねの生地で作るベーコンエピです。

材料

  フランスパン用強力粉(リスドォル)
100g
  砂糖
小さじ1
  ドライイースト
小さじ1
  水
120~130cc
  フランスパン用強力粉(リスドォル)
100g
  塩
小さじ1/2
  無塩バター
10g
具材
  ベーコン
適量
お好みで
  ブラックペッパー・マスタード
適量

1

Aの材料をボウルに入れて、木ベラなどで合わせ、全体が混ざったらBを入れさらに混ぜる。

2

粉っぽさがなくなってきたらこね台に出して、乾燥に気をつけながら表面がツルっとするまでこねる。

3

生地を丸く整えて、40度で25~30分一次発酵させる。

4

生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、生地を2分割してベンチタイムを10分とる。

5

写真

とじ目を上にしてベーコンサイズに生地を伸ばす。お好みでこしょう・マスタードを塗り、ベーコンを上にのせる。

6

写真

端からクルクルっと巻きます。
この状態で40度で20~25分二次発酵する。

7

写真

オーブンに入れる直前にハサミでカットします。ハサミを寝かせて生地にあて深く切ります。

8

写真

左右にずらしながら切ります。
切込みが浅いと形が崩れるので、皮一枚で繋がってるって位まで思いっきりカットしてください。

9

写真

こんな感じです。
オーブンに入れる前に生地全体に霧吹きで水を吹きかけます。

10

写真

210℃に予熱したオーブンで18分焼いて出来上がりです♪

コツ・ポイント

フランスパン用の粉がない場合は強力粉160g薄力粉40gで代用してください。そのときは、水の量に注意して加減しながら入れてみてくださいね♪

このレシピの生い立ち

 
レシピID : 808996 公開日 : 09/05/15 更新日 : 09/05/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

16/02/22

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私でもできるのかな?と不安でしたがなんとか形になりました!

muyblanco

成型上手!とっても美味しそう!ありがとうございます♪

13/08/25

写真

始めて挑戦しました!始めてにしては上出来☆リピ決定!

まりぶー☆

わー!美味しそう!初めてのレシピに選んでくれて感激です♪

13/08/24

写真

過発酵気味かな⁈ って感じだったけど美味しいエピでした〜^ ^

マンタン

夏は温度管理が難しいですよね(>_<)つくれぽどうもです♪

12/09/29

写真

ちょっと成型は違いますがとってもおいしくできました!

末期羅刹

きれいな成型でとってもおいしそう♪つくれぽどうもです!