ブラックオリーブ・シフォン

ブラックオリーブ・シフォン
ブラックオリーヴを果肉ごと。
濃厚オリーヴ・ほのかな塩気に、なんだかやみつきになるシフォンケーキ。

材料 (17or18cmシフォン型)

卵黄生地
(約M3個)55g
グラニュー糖1
20g
サラダ油
30g
ブラックオリーブ(種抜き)
正味80g
レモンピール
10g
薄力粉
70g
卵白生地(メレンゲ)
卵白
(約M4個)150g
グラニュー糖2
35g

1

オリーヴは暫く水道水にさらし塩抜き
水気を切り、クッキングペーパーで拭き、フードプロセッサーorすり鉢でペーストに。

2

レモンピールはごく細かく刻んでおく。
薄力粉・コーンスターチは合わせてふるっておく。
オーブンは170℃に予熱

3

ほぐした卵黄にグラニュー糖1を入れ、緩いマヨネーズ状になるまでホイッパーで拡散する。
サラダ油を加えよく混ぜる。

4

オリーヴのペーストを加えよく拡散したら、レモンピールを混ぜ込む。
薄力粉・コーンスターチもホイッパーで軽く混ぜる。

5

メレンゲ
卵白を軽く泡立ててから、グラニュー糖2を1/4ずつ加えその都度よく泡立てる。
しっかりツノが立つまで。

6

メレンゲ1/4程度を卵黄生地に混ぜる。
続いてメレンゲすべてを卵黄生地に入れ、ヘラで切る→底から返すイメージで混ぜる。

7

生地を上から垂らすように型に流し込んだら、型を軽く台に打ちつけ、空気を抜く。
170℃で35~40分焼成。

8

焼き上がったら型ごと逆さにして冷まし、しっかり冷めたら型から外す。

クリームやドリンクは爽やかなものが合います。

コツ・ポイント

オリーヴの油分・水分まるっとで、しっとりほろほろ。
オリーヴペーストは多めに作って冷凍しておけば、お料理にも便利。
生地が余ったら、耐熱のカップ等に入れて一緒に焼いてください。100均11.5cmシフォン型(写真)だと3個分取れます。

このレシピの生い立ち

ブラックオリーヴが好き! お菓子なので、手軽な種抜きオリーヴで。
レシピID : 809898 公開日 : 09/05/18 更新日 : 09/05/18

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