ネハリ NAHARI

パキスタン マトン スープ カレー

材料 (2人分)

マトン 足の部分の輪切り
1/2kg
*皮付きニンニク
1個丸ごと
*ひらいたビッグカルダモン
2個
*シナモン
4かけ
*グローブ
8~10個
+塩
少量
タマネギみじん切り
1個
ニンニク生姜すりおろし
適量
=ヨーグルト
カレースプーン2すくい
=レッドチリパウダー
お好みの辛さに
カレースプーン1すくい
小麦粉(アター)
カレースプーン3すくい
#タマネギスライス
少々
#乾燥赤唐辛子
数本
@刻んだフレッシュグリーンチリ
お好みの量
@生姜千切り
お好みの量
@フレッシュコリアンダーリーフ
お好みの量
@ガラムマサラパウダー
ぱらぱらと

1

圧力鍋に、マトンと+、布の中に入れて縛った*、ひたひたの水を入れ、10~12分茹でる。肉が軟らかくなりすぎないように。

2

別の鍋で、タマネギを油(分量外。多量。理由は③。)で炒め、ペーストを加えてまた炒める。火が通ったら、=を加え炒める。

3

②に、①の肉のみ入れて、炒める。肉の臭いを揮発させるため油はたくさん。マトンの臭いが消えたら、①のスープを漉して入れる。

4

沸騰した③に、粉を水で溶いたものを、絶えずかき混ぜながら入れる。粉の臭いが消えるまでゆでる。なお、薄めるときは湯を使う。

5

#と油を加熱し、香り付けの油を作り、④にジュワッと入れる。すぐ蓋をして5分くらい匂いが中へいくのを待つ。

6

@で飾り付ける。

コツ・ポイント

胡椒は入れないのかな? 教えてください。

油を大量に摂取したくない方は、
 ③でスープを濾し入れるところで、スープを冷やし動物性油脂を固めて取り除いてください。
 その後沸騰したら、浮いてきた油をすくってください。
 

このレシピの生い立ち

おばさんから。
レシピID : 810429 公開日 : 09/05/20 更新日 : 09/05/30

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