全粒粉のパン

全粒粉のパン
全粒粉を入れて角食型で焼いてみました。ふんわりとしながらも、しっかり目の生地です。
全粒粉の香ばしさがクセになりそう!

材料 (1.5斤分)

263g
全粒粉
113g
砂糖
19g
7g
ドライイースト
3g
262g
バター
7g

1

HBにバターとショートニング以外の材料を入れて15分MIX,バターとショートニングを加えてさらに15分MIXします。

2

乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約90分発酵させ、パンチしてさらに40分発酵させます。

3

4等分して軽くまるめ、乾燥しないようにして20分ベンチタイムをとります。生地がしっかり緩んだら成形します。

4

それぞれ丸め直して軽く両サイドを握るようにして楕円にし、パンケースにいれます。両端をいれてから中をいれます。

5

ビニールなどに型ごといれて暖かい所で倍になるまで約60〜70分発酵させます。

6

200℃のオーブンで35分焼上げます。
焼けたら型ごと少し高い所から落としてショックを与え、すぐに型から出して冷まします

コツ・ポイント

発酵時間は温度によって変わって来るので発酵倍率で見極めてください。

このレシピの生い立ち

いっぱいある全粒粉を使うべく、全粒粉のパンにしてみました。重たい感じではなく、ふんわりめに。
レシピID : 810465 公開日 : 09/05/19 更新日 : 09/05/19

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