うちの茶碗蒸し
えりべえ
作り方
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1
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＜下ごしらえ＞
ボウルに卵を割りほぐし、だし汁と調味料を加えてよく混ぜたら目の細かいザルで２～３回卵液を濾す。
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2
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鶏ササミは筋切りをして食べやすい大きさに切り、少量の酒と塩（分量外）をふりかけて下味をつける。
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3
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エビは殻をむき、背ワタを取る。かまぼこと水で戻した干ししいたけ、三つ葉は食べやすい大きさに切る。
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4
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器にササミ・しいたけ・栗の甘露煮・かまぼこ・竹の子・えびを入れ、卵液を静かに注ぎ入れる。浮いた泡は取り除く。
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6
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三つ葉は出来上がり５分前にいれる。
このとき、器が大変熱くなっているのでヤケドに注意してください。
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7
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固まった卵液の表面に透き通ったきれいな水が出てきたら
出来上がり。
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8
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フライパンで蒸す場合は水を２ｃｍくらい張り、隙間があきすぎないように器を入れる。
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10
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※フタに巻いたタオルやさらしが燃えないように注意してください。また、蒸し時間は状況に応じて調整してください。
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コツ・ポイント
卵液の味は甘いのがお好きな方は甘露煮のシロップを多めにしてください。
また、塩加減はお好みで加減してください。（うちでは小さじ1/2くらい入れます）
ササミのかわりに鶏モモ肉を使うとコクが出て美味しいです。
また、塩加減はお好みで加減してください。（うちでは小さじ1/2くらい入れます）
ササミのかわりに鶏モモ肉を使うとコクが出て美味しいです。
このレシピの生い立ち
実家の味です。自宅でも作れるように母に習ってきました。
えりべえ
