私流苦味の取り方付～ゴーヤチャンプル～

ゴーヤはスプーンで綿をとり、薄くスライスする。（横から見て白いところは出来るだけ取り除く）

ゴーヤは、ボールに入れ大さじ１の塩（分量外）でもみ、5分放置。5分たったらその上から水をいれて5分以上おく。

水をきりざるにあげて水で塩気をおとす。

豆腐がやけたらいったん皿に出す。そのフライパンにゴーヤをいれ炒める。油がまわったら油を切ったツナを入れる。

さっと炒めたら５の豆腐をフライパンにもどし、まずだしの素を入れ、そこに水を加える。沸騰したら薄口醤油も加え少し煮詰める

写真のように煮詰まるまでのまだ水分が残っている状態で、ときほぐした卵を加え半熟まで火を通す。