焼きナスと焼きパプリカの冷製パスタ

焼きナスと焼きパプリカの冷製パスタ
焼きナス、焼きパプリカはパスタにもぴったり。

材料 (2人分)

パスタ(カッペリーニ)
180g
茄子
2個
パプリカ
1個
トマト
2個
1片
20粒
アンチョビフィレ
2枚
きゅうり
適量
適量

1

茄子は焼きナスし、パプリカは表面が真っ黒になるまで焼きます。

2

茄子とパプリカが焼けたら皮を剥き、適当な大きさにカットします。

3

オリーブオイル、にんにく、少量のバルサミコ酢でマリネ液を作り、茄子とパプリカを漬けておきます。

4

トマト、にんにく、ケッパー、アンチョビ、乾燥バジル、塩、バージンオイルをミキサーにかけ、ソースを作ります。

5

たっぷりの塩を入れた熱湯で通常より長めにカッペリーニを茹で、茹で上がったらざるに上げ氷水で冷やしよく水をきります

6

カッペリーニに少量のソースとマリネ液を加えあえて器に入れたソースの上に盛りつけ、ナスとパプリカを上に乗せます。

7

飾りにきゅうりを細かく刻んだものを散らし出来上がりです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

さっぱりした冷製パスタ☆
焼きナスはパスタにも合います。

レシピID : 812714 公開日 : 09/05/19 更新日 : 09/05/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」