いよかんピールのシフォンケーキ

いよかんピールのシフォンケーキ
いよかんピールの風味と香りをしっかり残した
しっとりふわふわシフォンができました.

材料 (15cmシフォン型 1台分)

(A) ドライいよかんピール
30g
3個
(E) 牛乳
30g
(F) 小麦粉
65g
(G) 卵白
3個

1

(A)
ピールは5mm角程度に細かくする.
その後, 白ワインに
一晩漬ける.

2

写真

材料を計量する.
1. は茶漉しで
ワインとピールに分ける.
ピールは全量,
ワインは30gを使用する.

3

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卵は
卵黄と卵白に分ける.
メレンゲがあわ立つように
卵白には水分や
割れた卵黄が混ざらないよう気をつける.

4

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卵黄をほぐし
蜂蜜を加え, よく混ぜる.

5

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4にオリーブオイルを3回に分けて加える.
加えるたびに,
分離している油がなくなるまでよく混ぜる.
白っぽくなる.

6

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5に牛乳を加え混ぜた後,
1で分けたワインを少しずつ加え混ぜる.
一度に加えると, 酸で凝固することもあるので注意.

7

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6に振るった小麦粉を3回に分けて加える.
加えるたびに
大きな空気が入らない様
ゴムべらで切るように混ぜる.

8

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全ての小麦粉を加え
混ぜ終わった状態

ここに2で分けたピールを加える.

オーブン余熱開始:
180℃

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メレンゲを作る.
新しいボウルで
まずは卵白のみを泡立てる.

10

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卵白のみで泡立てた状態.
この後, 3回にわけ,砂糖を加える.
加えるたびに
筋が出来るまで
全体を満遍なくよく混ぜる.

11

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メレンゲ完成.
ある程度泡立ったら,
数滴レモン汁を加え
低速でじっくり混ぜると
きめが細かくなり,
しっかりしてきます

12

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8に11の1/3を加え
軽く混ぜ, 生地を緩める.
その後,
11の残り半分をさらに加え, むらがなくなるまで混ぜる.

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12を11のボウルに戻し,
メレンゲのむらがなくなるまでよく混ぜる.
大きな泡が入らない様/メレンゲを潰さない様注意.

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型に流し込む.
空気が入らない様,
高いところから一気に!

焼き縮まない様,
型のふちに生地を擦り付けておく.

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焼成:170℃45分
焦げそうなら温度を下げる.
膨らまなくなるので
途中でオーブン開けないこと

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焼成完了
生地が縮まない様,
さかさまにして冷ます.

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乾燥する前に
熱が取れたら
早めに型から外し
ラップか密閉容器に入れればしっとり感を保てます.
でも
お早めに召し上がれ

コツ・ポイント

ピールでなくても
好みのドライフルーツを
 適度に細かくした後に
 相性のよさそうなお酒に一晩漬ければ
 柔らかくなって
  シフォンやバターケーキに
  使いやすくなりますよ.

このレシピの生い立ち

香りも風味もとっても明るい
  いよかんのピールを見つけてしまったので
お得意の
 しっとりふわふわのシフォンケーキに
 してみました.

レシピID : 812762 公開日 : 09/05/20 更新日 : 09/05/20

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