真鯛のポワレ

真鯛のポワレ
フレンチレストランの定番メニュー!おうちでも簡単に出来ます♪皮はパリパリ身はしっとり、が身上です♡

材料 (2人分)

真鯛
2切れ(200g程度)
アスパラガス
4本
100g
塩こしょう
適量
バター
20g
大さじ4
☆しょうゆ
大さじ2

1

鯛の身側に塩を振ってしばらくおき、水分を拭き取ったら、身側のみに軽く下味の塩こしょうを振る。

2

アスパラガスは穂先を残してピーラーで皮を剥く。さっと塩茹でして冷水に取り、水分を拭き取っておく。

3

筍は食べやすく盛りつけのしやすい大きさに切っておく。

4

フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスと筍をソテーして焼き目を付ける。

5

熱していないフライパンにオリーブオイルをしいて鯛を皮目を下にして並べ、、全体に火が通るまで動かさずに弱火で火を通す。

6

焼いている間に、身が反り返ってきたら、フライ返しや鍋の蓋でぐっと押しつける。

7

鯛に火が通ったら取り出し、☆印の調味料をフライパンに加えてとろみがつくまで煮詰める

8

お皿に野菜と鯛を盛りつけ、ソースをスプーンで全体に回しかける。

コツ・ポイント

魚の身が反り返ってきたときにフライ返しや鍋の蓋などで、抑えつけて均しますが、ずっと押さえつけたり、蓋を置いたままにすると蒸されて身がパサついてしまうので、反りを押さえるだけにします。フライパンを熱していない状態から調理するのもポイントです☆

このレシピの生い立ち

フレンチレストランのメニューにある「本日のお魚料理」は、白身魚のポワレが多いですよね!おうちでも簡単に出来るのメインなので、よく作ります♪
レシピID : 813089 公開日 : 09/05/20 更新日 : 09/05/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

27 (26人)

14/08/03

写真

大好評メニューです!

かいこくわた

13/05/13

写真

バルサミコソースが簡単なのにおいし~♪春の味覚堪能しました♪

pepico

13/05/01

写真

ポワレ初めて作りました、皮パリパリで美味でした♪添え物は茸です

プンプン庵

13/04/23

写真

簡単にできました♪こんなにバルサミコ酢いれて大丈夫なんですね!

2g67

1 2 3 4 5
Profile ねうしとら 2009年05月22日 12:01
簡単に美味しくできて、活躍度の高いソースですね!
あまった筍をさいころのように小さく切って、ソースに合えたらこれもGoodでした!
Profile KLM♡ 2009年05月25日 15:06
コメントありがとうございます!早速作ってくださって嬉しいです♪