土鍋deお赤飯
Description
最短約2時間でもちもちの美味しいお赤飯が炊けちゃいます♪小豆の下拵えに約30分。炊き方は『土鍋でごはん』とほぼ同じ♪
あまれっとじんじゃー
材料
（4人分）
作り方
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1
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小豆をさっと水洗いし、鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸騰したら(沸騰維持約5分）煮汁は全部捨てる。
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2
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①に水を600ml入れて蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして硬めに茹でる。(指でグッと摘んでも潰れず弾力がある程度)
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3
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鍋から小豆を取り出し、乾かないようにラップをかけておく。
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4
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煮汁は色鮮やかにするため、お玉ですくって少し高い所から10回ぐらい流し落とし、空気に触れさせる。
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5
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煮汁はそのまま粗熱を取る。急ぐ場合は煮汁をボールに移して底を氷水に当てて冷やす。
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6
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もち米と白米を一緒に手早く3～4回研ぐ。ざるに上げ、しっかり水分を切る。
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7
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冷めた煮汁を540ml計量し（足りない時は水を足す）研いだお米と一緒に土鍋に入れ、そのまま必ず1時間吸水させる。
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8
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1時間経ったら茹でた小豆を土鍋に散らし入れ、中強火にかけて沸騰させる。（約10分かかります）
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9
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※小豆を入れるのを忘れずに！私は夏場など冷蔵庫で保管しているとうっかり忘れちゃいます(T_T)
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10
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沸騰して蓋の穴から勢い良く蒸気が出てきたら、極弱火にして8分炊く。グツグツ沸騰していた鍋の中がだんだん静かになります。
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8分経ったら火を止め、蓋をしたまま必ず15～20分蒸らす。 蒸らし終わったら炊き上がり。
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蓋をしたまま放置せずに、鍋底から全体を混ぜて余分な水分を飛ばす。
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おこげは作りたくないので、白米のみの時より炊く時間は短めです。その代わり、蒸らす時間を長く取ります。
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我が家では、もち米だけでは重いので白米をブレンドして炊いてます。
お好みでごま塩をふって召し上がれ♪
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もち米3合の時も煮汁は540mlです。（もち米1合＝180ml但し吸水分も含む）やや硬めの炊き上がりです。
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もち米の銘柄や土鍋の種類によって、同じように炊いても硬さが違うようです。
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コツ・ポイント
白米のみの時より噴きこぼれは少ないようです。逆に沸騰したのか分かり難いので、鍋蓋の穴から噴き出る蒸気と、土鍋の中の音でも判断してみて下さい。
②の小豆の茹で時間は12分でした。種類や大きさで差があるとは思いますが、ご参考まで。
②の小豆の茹で時間は12分でした。種類や大きさで差があるとは思いますが、ご参考まで。
このレシピの生い立ち
白米や玄米がOKならもち米だってOKでしょう！と思って炊いてみたら、思った通り美味しかった（＾＾）煮豆の本に載っていたレシピを参考にさせて頂きました。
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あまれっとじんじゃー
