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なすはへたを取り縦半分に切って5mm間隔程度に浅く切り込みを入れ、1cm幅の斜め切りにし水にさらす。
ピーマンは縦4等分に切ってへたと種を取り除き、半分に斜め切りにする。
水にさらしておいたなすの水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。★を混ぜ合わせておく。
フライパンに油を熱し、中火でなすを炒める。なすが油を吸ってしんなりとしてきたら強火にしてピーマン加え炒める。
★を加えて全体に手早くからめる。