鯛の煮付・新ゴボウを添えて

ゴボウは皮をたわしなどでこすって汚れを落とし、３～４ｃｍ幅に切る。太い物は更に縦半分にしてもよい。さっと水にさらす。

絹さやは、筋を取り除き、さっとゆがいておく。生姜はスライスする。

鯛は、うろこを取り除き、ざるに入れ、熱湯をさっとかけてすぐ水をかけ、血合いや残ったうろこを綺麗に取り除く。

初め強火で沸騰させ、アクを取り除いたらフツフツくる位の弱火にして、リードに数箇所穴をあけて落とし蓋にする。

フライパンに蓋をして、５分程煮たら汁を味見して、薄ければ塩を足す。ただし最後に汁を煮詰めるのでそれを考慮しておく。

２０～３０分煮て、ゴボウが柔らかくなったら出来上がり。汁がまだ残っているなら強火にして、汁を鯛にかけながら煮詰める。