【パン】ブレーチェン☆ドイツパン

【パン】ブレーチェン☆ドイツパン
クラムはパリッと、クラストはふわっ☆シチューやスープに合う飽きの来ないシンプルなお食事パン。オリーブ油とバルサミコも◎

材料 (丸パン8個分)

強力粉80%
160グラム
薄力粉20%
40グラム
砂糖4%
8グラム
塩1.6%
4グラム
モルト0.1%
0.2グラム
水(※ホシノ場合は水分量を加減)65%
130グラム
スキムミルク2%
4グラム
ショートニング4%
8グラム
■イーストの場合4%
4グラム
■ホシノの場合
12グラム
お好みで
黒胡椒
小さじ1/2
小さじ1
ベーコン
3枚

1

全部をHBに入れ、捏ねはお任せ♪

2

一次発酵、イーストの場合30度で3~40分。ホシノの場合は数時間様子を見ながらゆっくり発酵。

3

ガス抜き。手で軽く押さえてガス抜きをし、12分割して丸めてベンチタイム20分。

4

再度丸め直し、もう一度ベンチタイム5分。

5

成形をします。まず全体に強力粉をまぶし、ベンチタイム後の綴じ目を下にします。

6

丸めて綴じ目は下。菜箸で真ん中を押し潰し裏にうっすら筋がつくぐらい力を入れてコロコロと菜箸を転がします。

7

菜箸でつけて綴じ目を軽く合わせて、キャンパスを波型にして生地の上が下になるように合間に置きます。

8

生地が乾かないように濡れ布巾を念入りにかけ、室温20度以上のところで自然発酵2~30分。

9

その間にオープンを250度に余熱します。二次発酵が終わったら、オープンを210度に下げ焼成12分~15分。

10

焼けたら網の上でさまして出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

お教室で習ったのを作りやすい分量で、なおかつHBで作れるようアレンジしてみました。
レシピID : 814768 公開日 : 09/05/24 更新日 : 11/01/09

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