ソース ブールブラン

ソース ブールブラン
お魚(特に白身魚やサーモン)料理に相性◎のソースです^^エシャロットの香りが病みつきに♪是非ご家庭で作ってみて下さい☆

材料 (1人前)

レディクション(レシピ参照)
20cc
20cc
無塩バター
10g
少々
白胡椒
少々

1

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材料を用意します♪

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ソースパンにレディクションを入れて、、

3

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沸騰させてかるく煮詰めます。

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そこへ生クリームを足して、中火程度で煮詰めます。塩と胡椒で調味します。

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エシャロットの香りと、レディクションの甘酸っぱい味が引き立っていれば○♪
火を切ってからバターを加えます。

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出来るだけ、スプーンなどを使わずに鍋を揺すり、バターとソースを乳化(繋げる)させて下さい。
出来ました☆

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ここからは、お皿に盛る例としてアップしておきます♪

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お皿に流すとソース自体が程よい硬さになっているのが分ります。。

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お料理と程よく絡むしっかりとしたソースになっているのが分るかと思います☆

コツ・ポイント

工程3ですが、煮詰めないとソースの味にコクも美味しさも感じません。工程4ですが、強火で煮込むと生クリームの香りがとぶので、中火又は中の弱で煮詰めて下さい^^バターを加えてソースに仕上げる時は、鍋を揺すりながら混ぜると○です。

このレシピの生い立ち

以前働いていた所の作り方をベースにしています。
レシピID : 814881 公開日 : 09/05/22 更新日 : 09/05/22

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