***牛すじ肉★大根煮物~ねぎ山椒***

***牛すじ肉★大根煮物~ねぎ山椒***
★牛スジ肉と大根の煮物です♬葱と山椒をたっぷりかけて頂きます~*薄めのお味です★

材料 (4人分)

□大根
1本
□牛スジ肉
400g
約600ml
大2・1/2
◆酒
大2
*青ネギー小口切り
1本分
適量

1

■大根は5cm巾に切り厚めに皮をむき
十字・縦4つに切る

2

写真

=大根の下茹で
■切った大根を沸騰した鍋に入れ、茹でる(中火で5分)

→ザルに上げておく

3

=スジ肉の下茹で
■スジ肉は塊のまま、水から茹でる
沸騰したら弱火にしアクを取りながら茹でる

4

■茹であがったスジ肉を、水できれいに洗い、一口大に切る

5

■大根・スジ肉・◆の調味料を全部鍋に入れ、強火で加熱する

6

■沸騰したら弱火にし、出てきたアクをこまめに取る。
落とし蓋をして、約1時間クツクツと煮る

7

■煮上がったら、荒熱が取れるまで鍋のまま置く
(味が染み込みます)
食べる前に再度火にかけます

8

■お皿に盛りつけ、熱々の上に、ネギ&粉山椒をかける。
出来上がり♪

9

写真

~圧力鍋で作る~
■スジ肉は塊のまま圧力鍋でひたひたの水から加熱し、圧がかかったら弱火にして10分
→急冷して蓋をあける

10

写真

■スジ肉を水でよく洗い、一口大に切る
■再度圧力鍋に手順②の大根・他の材料を一緒に入れて
圧がかかったら弱火で15分加熱

11

■そのまま圧が下がるまで自然放置
■下がれば蓋を開けて中火で煮る
(茹で汁が2/3位になるまで)

12

写真

■盛り付けて葱と山椒をかけて
出来上がり♬

コツ・ポイント

作った次の日が味の染み込みがいいです。
ダシは顆粒のインスタントでもOK!
*圧力鍋を使うと、スジ肉が早く柔らかく出来ます*

このレシピの生い立ち

以前京都の料理屋さんで注文し食べて美味しかったので、ああかな?こうかな?で、作ってみたものです。
お店の味!と、まではいきませんが美味しく出来ましたのでレシピにしました。
レシピID : 815078 公開日 : 09/05/23 更新日 : 10/05/26

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