お魚のムースのベース

お魚のムースのベース
メインの材料3つで、美味しいムースのベースが出来ます♪これを蒸す、、又はいったん湯がいて、スープの浮き身にしたりします♪

材料 (仕上がり約760g(鱧のすり身を例にします))

鱧のすり身
500g
卵白(M卵)
2個分
胡椒

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すり身をフードプロセッサーに入れます。卵白も加えます。

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回してこのような状態になったら、、

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裏ごします♪なるべく細かい網目(僕は30メッシュを使いました)で漉して下さい♪

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綺麗に漉せたら、、(この場合すり身はボウルに落ちないで網の裏にくっついています)。

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この様な感じになり、、。

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生クリームを加えていきます。

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塩、胡椒で味付けをして、、

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出来上がりです♪

コツ・ポイント

すり身は卵白と共に漉す事と、最後に加える生クリーム、塩、胡椒は、微妙に調節して下さい^^

このレシピの生い立ち

前働いていた所の作り方を基にしています。
レシピID : 815318 公開日 : 09/05/22 更新日 : 09/05/22

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