鱧のムースとよもぎ麩の生湯葉包み蒸し

鱧のムースとよもぎ麩の生湯葉包み蒸し
シンプルだけれど、感動的な美味しさをご家庭で作って頂けたら、、、。モチっとした生麩にムースの柔らかさ、、。美味です♪

材料 (1人前)

生湯葉(15cm×15cm)
1枚
鱧のムース(レシピ参照)
40g
よもぎ麩(焼いてから5個程度にカットします)
10g

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生湯葉をこの様にカットします。

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すり身を口金無しの搾り出し袋に入れます(レシピは1人前ですので、入れなくても良いです^^)。

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この様に搾り出して、、

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よもぎ麩を乗せます。

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手前から湯葉を真ん中に折りこんで、、

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次は左右、、

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最後に上を織り込んで、綴じ目を下にすると、写真の様になります。

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これをパイレッシュにおいて(下がくっつく事があるので、油をパイレッシュの上にかるく塗っても○です)、、

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ラップして、、

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沸騰させて弱火にしている蒸し缶へ入れます。。

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蓋をして約5分蒸します。

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金串を刺してみて中の生地が熱ければ蒸されています♪これで、出来上がりです♪

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お皿にソースと一緒に盛り付けて、、。

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頂きます☆

コツ・ポイント

工程13で出来上がりですので、和食に仕上げたい時は、あんを変えてみたりすると、いろいろと美味しく頂けます♪ちなみに、ここで使っているソースは、僕のレシピに載せているブールブランとなんちゃってアメリケーヌを使っています^^

このレシピの生い立ち

前働いていた所のお料理をベースにしています。
レシピID : 815340 公開日 : 09/05/22 更新日 : 09/05/23

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