白神こだま★黒ぱん

最初の面倒な「こね」だけはホームベーカリー任せで、楽します♪黒パンの黒っていうか、『灰色』に近い…;

材料

ぬるめ(30~35℃)水
164g
白神こだま酵母
3g
ライ麦粉
20g
全粒粉
20g
ねりごま(黒・無糖)
10g
23g
塩(天然塩)
3g

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ホームベーカリーのパンケースに材料を上から順に入れていく。酵母を入れたら、少し(1~2分)だけ待ってあげましょう。

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ホームベーカリーの生地コース、スタート。我家のナショナルBT103では15分ねり、10分醗酵、ここで取り出す。

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やさしくねり、必要に応じて分割。

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一次醗酵、35℃までの温度で50分~1時間。その後必要に応じて分割。

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今回、私は生地の半分を冷蔵醗酵しました。最低でも12時間、最大3日とあったので36時間くらい醗酵させました。

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室温に取り出して、20分。その後、形成してすぐ焼きました。200度13分位

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しっとりどっしりって感じのパンができました。前日に普通に醗酵させて焼いたパンと全然味が違ってびっくり!

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時間が経っても硬くならなかったです。でもビニール袋に入れてたのでそのせいかも?

コツ・ポイント

普通の醗酵=30~35℃で50~60分一次醗酵、分割、ベンチタイム20分、形成、また30~35℃で50~60分二次醗酵、その後焼く。

このレシピの生い立ち

給食の「黒パン」って何?黒くするには…と苦肉の策で入れたねりごま、意外に美味しい…って、相変わらず行き当たりばったり。
レシピID : 815544 公開日 : 09/05/22 更新日 : 09/05/22

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