ピクルス(第1段階)

ピクルス(第1段階)
まろやかな酸味で大人気のピクルス。嫌いじゃなければ旨味と深みが増すのでまずは玉ねぎを漬けるのをお勧め!味も一番人気

材料 (漬けやすい分量(1リットルの保存瓶)*写真は1.5L瓶)

2カップ
1カップ
砂糖
大さじ3
小さじ2
1かけ
粒コショウ
5粒
好きなハーブ類
適量
種を抜いて1本
玉ねぎ(必ず)
中玉2~3個
好きな野菜類
大体瓶の半分までの量

1

酢、水、砂糖、塩、ニンニク、粒コショウ、ハーブ類、トウガラシを火にかけ沸騰させる

2

保存瓶は熱湯消毒をしておく。玉ねぎは1つを半分に縦切りにし、それをさらに6~8等分のくし切りにし、乾いた保存瓶に入れる

3

写真

1を熱いうちに2に加える。

4

ピクルス液が十分に冷めたら他の野菜を加える。

5

*ニンジン*
食べやすい大きさに切り、玉ねぎと一緒に入れ、熱いピクルス液を注ぐ。冷たい液に入れても漬かります。

6

写真

*大根、キュウリなど水が多く出るもの*
食べやすい大きさに切り1晩塩漬けにし、冷めたピクルス液に入れる

7

*ピーマン、セロリ*
食べやすい大きさに切って冷めたピクルス液に入れる

コツ・ポイント

玉ねぎは生が苦手なので熱を加えるつもりで熱湯の液を注いでいますが冷たいものでも漬かります。野菜から水が出るのでまずは瓶の半量程がお勧めです。必ず野菜が液から出ないようにしてください。野菜により翌日~1週間後位から食べ頃です。冷蔵庫で保管

このレシピの生い立ち

実家の家庭菜園で山のようにできる夏野菜を無駄にしないようにと漬け始めました。幾度かの失敗を経て行きついた味です。液はもったいないので残った物をこして再度、酢、水などを加え沸騰させ毎年使ってます。色々な野菜のエキスが旨味になっているような…
レシピID : 816994 公開日 : 09/05/24 更新日 : 09/06/16

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