本格広東風？美味・海老あんかけ焼きそば
SWEETJ
作り方
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1
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麺は袋を少し開けてレンジで１分ほどチンしほぐれやすくする。
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2
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フライパンか中華なべを熱し、サラダ油かごま油をあたため麺を広げ入れ、弱火で時々押し付けながらきつね色に両面焼く。
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3
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海老はビニール袋に入れ、酒大１をふりかけ全体に馴染ませ、片栗粉を加えてもみ込むように混ぜる。ざっと洗って水気を切る。
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4
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白菜は固い部分を食べやすい大きさのそぎぎりにし、柔らかい葉はざく切りに。
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5
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☆の調味料を合わせておく。◎の水溶き片栗粉も準備しておく。
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6
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中華鍋に油大さじ1ほど熱し、白菜の固い部分を焦げないように炒め、しんなりしたら葉を加え炒め、さらに海老を加える。
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7
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海老の色が変り始めたら☆を加え、煮立ったら味を見て、塩コショウし、◎で手早く混ぜながら適度にあんをかける。
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8
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火を止めたらごま油を加え一混ぜする。麺に７をかければ出来上がり～♪
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9
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海老は是非殻付で。今日は20尾298円のバナメイ海老ですが充分美味しかったです。
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10
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2009.6.7調味料の分量を訂正しました。きっちり量ってみたらウェイパー・帆立だしが多すぎて塩辛かったようです。
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コツ・ポイント
麺は弱めの火でじっくり焼き付けて下さい。海老は火を通し過ぎないようにしましょう。７は手早くしないと白菜はぐちゃぐちゃ、海老は固く小さくなってしまいます。火加減は強めの中火以上で。ウェイパーはかなり塩分が多いので塩コショウは味を見てからに。
このレシピの生い立ち
海老焼きそばが大好きで、中華レストランで必ず注文します。広東風のダシの効いたスープをベースにした上品な塩味は家庭ではなかなか再現出来ませんが、鶏と帆立のスープW使いでお店の味に近づいたと思います。自信作です。
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