パテに挑戦

パテに挑戦
いや~こんなおしゃれでおいしい料理ができるとは・・・
我ながらスゲ~

材料 (8人前くらいになりました)

牛肉薄切り
80gほど
豚肉薄切り
200gほど
マッシュルーム(缶)
1/2
下味用
適量(多めでOK)
適量
少々
セージ(パウダー)
少々
ナツメグ・シナモン
少々
味付時
少々
卵白
1個分
盛付時
マスタードディジョン
適量
クレソン
適量

1

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薄切り肉は、牛と豚に分けてそれぞれ細かくカット、漬け込むトレイも別々です。
トレイには下味用調味料をセットします

2

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漬け込んだら、ラップをして冷蔵庫で一晩放置

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さて、翌日はこれをフードプロセッサにかけます

4

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先ずは脂肪の融点の高い牛肉からスタート。
下味用の調味料は絞って肉だけかけます

5

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続いて、豚肉を。
小さなプロセッサではキャパシティがすぐ一杯になる・・

6

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5を容器にうつして、下味用の調味料・卵白をいれてよくこねます

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プレーンのまますこしフライパンで焼いて味見をし、塩をくわえます。

8

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OKになったら、マッシュルームを加えて用意は完了

9

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テリーヌ型はないので、タッパーにラップを敷いて流し込んで平らにして、蒸し器で30分蒸します

10

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なんとかできました

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クレソンをつけあわせに、マスタードをソースにしてできあがり

コツ・ポイント

低温でこねるのがコツでしょう。
豚は融点が低いのであとからこねます。
ブランデーはもっとたくさんでもよかった。マッシュルームのほかにグリンピースとかもいいのでは?

このレシピの生い立ち

薄切り肉が冷凍庫で眠っていました。
どうやって消化しようかと・・・
梅酒をつけるつもりで買ったブランデーがあったので
借用してパテにTRY
レシピID : 817278 公開日 : 09/05/24 更新日 : 09/05/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
りこりゃんママ 2009年05月25日 15:58
材料はシンプルですね~
香辛料がきいてパンチのある味なんでしょうか?
ブランデーがないので代わりに日本酒ではマズイですか?
手間がかかるけど おしゃれなパテができるんですね。
zac56105 2009年05月25日 20:17
ハイ残り物 冷凍庫の後片付けです
ブランデーは必須じゃと思いますよ
日本酒でやるなら鴨とかのテリーヌに近いんじゃないんかね
やってみる?チャレンジャーさん