海老とアボガドのタイ風カレーうどん

海老とアボガドのタイ風カレーうどん
本格スパイスの香るルウと豆乳でヘルシーなカレーうどんを作りました。海老とアボガドでマイルド&ヘルシー度アップです!

材料 (2人分)

エスビーハーフディナーカレー
1袋(2皿分)
200cc
じゃがいも
小1個
大さじ1.5
砂糖
ふたつまみ
チリソース(なくても可)
小さじ1/2〜1
アボガド
1/2個
海老
適量(8匹程度)
大葉
4枚
レモン(またはライム)
1個
うどん(稲庭など)
2束

1

じゃがいもは茹でて潰し、ペースト状にする。鍋に入れて、水50cc、ハーフディナーカレーを入れて煮立てる

2

ナンプラー、チリソースも加え一煮立ちさせる。火をとめて豆乳を少しずつ加えたれを作る。

3

アボガドは一口大にきる。海老は茹でて冷やす。うどんも表示通り茹でて水で洗い、氷でしめ水気を切る。

4

器に、うどん、アボガド、海老を盛りつけカレー豆乳だれをかける。刻んだ大葉を天盛りに飾り、食べる前にレモンを絞る。

コツ・ポイント

じゃがいものペーストを加えることでマイルドになり、うどんとの絡みもよくなります。今回は海老とアボガドですが、ゆで鶏、ホタテのソテー、焼きナスなどもあうと思います!

このレシピの生い立ち

エスビーのカレーハーフディナーカレーを使ってヘルシーな夏ごはんを考えてみました!
レシピID : 817367 公開日 : 09/05/27 更新日 : 09/05/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」