帆立と雲丹のムース

帆立と雲丹のムース
2009/05/26用

材料 (4人分)

雲丹
1パック
帆立(6個は1/2スライス、3個は5ミリ角)
9個
すり身
100g
100cc
大さじ1
塩、胡椒
適宜
ズッキーニ緑(12枚スライス)
1/2本
人参細め(12枚スライス)
1/2本
無塩バター
40g
大さじ1
醤油
少々
適宜

1

フードプロセッサーにすり身、雲丹を入れて撹拌し、塩小さじ1胡椒適宜、ブランデー大さじ1、卵白1個加えて廻します。

2

1をボールに移して生クリームと角切の帆立を加え混ぜ込んでいきます。ネタを4等分に分けラップでくるみ蒸籠で蒸す。(10分)

3

ズッキーニと人参はスライスして軽く茹で、スライスした帆立(軽く塩、胡椒)と一緒に焼きます。

4

蒸しあがったムースを皿の中央に盛り、周りにズッキーニ、帆立、人参を交互に並べます。

5

3のフライパンにレモン汁、水少々を加えて軽く煮詰め、バターを溶かし込み醤油、万能葱を加えてソースを仕上げ4に廻しかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

昨年の春頃に魚のすり身と鮭を使ってムースを作って見ましたが、今回はそのアレンジで雲丹を使ったムースです。
レシピID : 818472 公開日 : 09/05/25 更新日 : 09/09/28

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