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玉ねぎ、にんにくはみじん切り。キノコ類は食べやすいよう手でさいておく。
鍋にオリーブオイルを入れ、にくにんと玉ねぎを入れて点火。中火弱で玉ねぎが透明になったら、くのこを入れさらに炒める。
きのこがしんなりしてきたら米を入れ、米が透明になったら、白ワイン大さじ2を振りいれアルコールを飛ばす。
3にスープストックを少しずつ入れ、弱火で18分ほど煮る。焦げ付きそうになったら、ソープストックを継ぎ足す。
18分たったら、米がアルデンテになっているか味見をし、OKならチーズ類をまぶして混ぜる。蓋をして10分程度蒸らす。
塩コショウで味を整えて出来上がり。